继续忙于打工，再做两周就可以彻底放假啦~
计划先去海边，再去我的法国家庭家里住几天，最后8月9号回国。机票旅店火车票都定好，只等打工赚了钱就出发。
最近在看一些中国作家的作品。说来惭愧，青少年时代总是沉迷于欧美文学，对本国作品不屑一顾，现在年纪大了终于渐渐发觉中文作品的好来。别的不说，但是没有经过翻译原汁原味这一点就可以超过翻译作品一大截，文字和语言的妙处，一些微妙的差别，毕竟是原作表达得最明白。
看钱钟书的《围城》，幽默风趣又暗中带刺的文字，实在有趣得紧。其中印象最深刻的句子，倒不是那句被到处引用的妙语，反而是一句形容婚姻的：许多人谈婚姻，语气仿佛是同性恋，不是看中女孩子本人，是羡慕她的老子或她的哥哥。
这话说得太妙，也说明我国的婚姻状况多年来都是一个样，表面上的东西换了，本质还是不变。不单是对女孩子，对男生更是苛刻得紧。听到大叔大妈总喜欢以过来人的身份苦口婆心，尊尊教诲，内容无非是找个条件好的少吃苦也有面子云云，末了还总拿自己多活的那几十年来压阵，反正年轻人的想法都是幼稚的，以后才知道吃苦头。 很不幸我应该是听不进此类教化的人，虽然表面上带笑应承也不好反驳什么（妄图改变老人的想法是自讨苦吃）。都说欧美这边的人年轻时候要疯狂够，直到26、7岁以后彻底成人就夹起尾巴做人。要夹起尾巴，好歹也要先疯够、遇到危险以后吧，哪有一出生就夹着的，多累。 
不光是婚姻问题，现在各种事的风气都是这样。跟人接触不问别人喜欢什么，爱看什么书，总喜欢打听家里做啥，有几栋房子；老同学聚首也不谈感情不谈经历，就喜欢吹嘘这几年怎么风光去了哪国哪个名校……诸如此类。所以有时候我喜欢法国人，他们挺单纯，虽然也八卦，但是聊天里旅游、书籍、电影之类总会占很大的比例。


回到主题……
在餐厅打工给了我不少做饭的点子。以前觉得在法国因为原料限制，总是做那么些菜，去餐厅一看才发现，中国城可以买到那么多代替品，做出各种不逊色于国内的佳肴，比如今天这个烧白，就是受到店里梅菜扣肉的启发。
我打工的店里头道招牌菜就是梅菜扣肉，因为这个菜在巴黎别的店里很难吃到，而且略带甜味又不辣的味道老少咸宜，法国人都很喜欢。刻板遵守一人一个菜习惯的法国人甚至会一桌点上4份梅菜扣肉，每个人就着一碗米饭就吃了，那场面总会让杯盘满桌的中国人发笑。老板娘，一个热情亲切又喜欢唠嗑的天津阿姨，总喜欢自豪地跟客人讲我们家的招牌扣肉有三十多年历史了，在中国的时候就做，听说好像是某一当大厨的国内亲戚传授的……
在成都，扣肉也是我家餐桌上经常见到的菜肴，不过我们不叫扣肉，叫烧白。烧白分甜咸两种，甜的加糯米豆沙，咸的则和扣肉相似，但不用梅干菜，而是加芽菜。
别看这烧白步骤多工序复杂，它的好处在于一次性可以做很多，放到冰库里，冻上几个月都没问题。每次奶奶做烧白都会做上一大堆，等到不想做饭或者不知道做什么的时候，就拿出一碗，上锅一蒸就是一道大菜啦~
透露一句，其实我不爱吃烧白……没别的原因，对于不吃肥肉的我来说，任何五花肉的产品都不能产生多大好感，最多挑了瘦肉吃了，肥肉部分扔给老爸……但是我特爱吃烧白垫底的芽菜（也是秉承了一贯舍肉吃配菜的优良传统），吸收了五花肉精华的芽菜，乃是下饭绝品！
可惜巴黎买不到芽菜，就用梅干菜好啦。上次去花妈家吃这个菜时，她用的酸菜，也是一个办法。



咸烧白

原料：
五花肉一块，梅干菜适量，姜一块，八角两个，花椒，泡姜泡椒适量（我没有就省略了）
老抽，糖，料酒

做法：
1，五花肉冷水下锅，加八角也拍过的姜块同煮，水开后撇去浮沫再煮10~15分钟，肉基本能用筷子戳穿即可。
2，捞起来沥干水分，用老抽、料酒、糖兑成的汁腌一会儿。
3，锅内热油，将五花肉带皮那一面朝下下锅，煎到皮有点焦了盖上锅盖稍微闷一会儿。
4，将煎好的五花肉切片，厚薄适中即可，个人感觉新手尽量切薄就好……切不了多薄的。
5，取一个大小合适的碗，每一片肉都沾上开始腌肉的酱汁，均匀码进碗里。梅干菜稍微洗一下，锅里加少许油，下花椒泡姜炒香，再加梅干菜和泡椒稍微炒一下，用少许糖调味，视梅干菜的咸淡可以加少许盐。将炒好的梅干菜铺在码好的肉上面。
6，上锅大火蒸半小时以上，蒸久一点更软烂，五花肉才能肥而不腻。

原料很简单，但是每家做出来的味道都不一样，每个有经验的妈妈奶奶都有自己的秘诀，回去还是看看奶奶咋做的学学~