说起来泡芙是我最先开始做的甜品之一，也是我经常制作的甜品之一，似乎已经做了有一年了，但奇怪的是我从来没有发上来过呢……

在我这儿，泡芙可以紧追蛋挞成为最适做小礼物的点心第二名，因为它小巧方便运输，美味老少咸宜，制作也挺方便，而且一般人会觉得是一种很困难的东西，拿出来很有面子哒！

我也收集了不少泡芙的方子，各种都试过，其实也大同小异，最主要的还是火候的掌握，稍微不合适就容易导致面糊长不起来的窘境。

这次的泡芙派在传统泡芙的基础上增加了一层千层酥皮，刚烤出来时蓬松带有绵软的泡芙皮加上松脆掉渣的派皮，实在是诱人，仅仅是一个简单的改变却让整个造型和口感都有了全新的变化。再加上其中冰淇淋一般冰凉香滑的卡士达奶油馅，吃一口绝对还要想第二口！

另外鉴于我自己都感觉最近太偷懒，于是拍了详细步骤，还好好做了图片拼接，简直是我最近以来最勤奋了一次，自己都好感动啊！

泡芙派（8个量）

泡芙面糊：

黄油50克

牛奶50ml

水50ml

鸡蛋2个

盐一小撮

低粉50克（其实用普通面粉也可）

卡士达奶油陷：

牛奶200克

细砂糖50克

蛋黄2个

低粉10克+玉米淀粉10克

香草精数滴（或者香草豆荚）

动物性淡奶油100ml

千层派皮8张（可用超市里卖的冰冻飞饼皮）

做法：

1，  将黄油，牛奶和水加入一个小奶锅中，小火加热

2，  加热至黄油溶化，液体开始沸腾时离火

3，  粉类提前混合过筛，倒入锅中，迅速搅拌均匀，最好用木柄勺搅拌以免留下金属的味道，再次加热至锅底起一层薄膜即可关火

4，  鸡蛋打散，少量多次倒入60度左右的面糊中，边倒边用木柄勺搅拌，直到蛋液完全被吸收后再倒下一次

5，  搅拌均匀，面糊起光泽钩起呈倒三角状即可（我这拍的真叫难看……）

6，  面糊倒入裱花袋中，剪1cm的小口，在铺油纸的烤盘上挤出8个面团。理论上是8个，我挤了很多个小的啦……

7，  手指蘸水，将顶部的尖抹平。讲烤盘整个放入冷冻室冷冻2小时。

8，  取千层派皮，切割成合适的大小，用叉子扎上小孔。我的其实切小了，而且忘记扎孔，就爆出来了……也可以切大点完全包住，反正各有一番风味，看个人喜好，切下来的边角派皮可以做蛋挞皮哟~泡芙面糊冻好后取出，分别将面团放到一张派皮上

9，  像叠被子一样四角叠起，捏紧，放入烤盘，表面喷水，放入预热200度的烤箱，烤30分钟左右。记住过程中一定不能开烤箱门，否则就长不起来了。还有烤盘内的面团尽量均匀分布，以使烤箱内压力比较均匀，特别是大烤箱，小烤箱应该问题不大。

制作卡士达陷

10，  蛋黄用打蛋器打到浓稠发白

11，  低粉和玉米淀粉混和过筛加入蛋黄糊里，用手动打蛋器轻轻搅拌使之混合

12，  牛奶加糖，入锅小火加热到煮沸前离火，缓缓倒1/3入蛋黄面糊里，边加边不停搅拌防止结块，然后全部倒入混合均匀。面糊全部倒回奶锅里，加几滴香草精

13，  奶锅重新小火加热，不停搅拌，直到面糊变得浓稠开始沸腾后立即离火，过筛一次，倒入坐在冰水里的浅盘中，搅拌使之冷却，保持细腻光滑的状态。用保鲜膜盖起保存

14，  100ml淡奶油隔冰水打法到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用刮倒拌匀。

15，  烤好的泡芙拿出烤箱冷却。将卡士达奶油放入挤花袋，用较小的花嘴从底部将奶油陷挤入即可。

我木有叉小孔就是活生生的教训……不过捏看起来有点像花的感觉啊~还是可以自我安慰下……

卡士达最好先冷藏一下，这样吃起来有种冰淇淋的感觉，特别棒。卡士达算是我最喜欢的奶油陷儿了~香浓而不腻。

不要被繁琐的步骤吓到，其实初学者也可以做，只不过我今次勤奋了一把，把步骤写详细了点````嘿嘿

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