今天开始，又放一周的假……我妈听到很惊奇，这上的什么学，放的哪门子假？我只能说：不知道什么原因，就是放假呗。这个假期我大概会被各种做饭做甜点填满……回头再说

继续补葡萄牙的游记，最后两篇了~

波尔图（Porto）是葡萄牙第二城市。这个名字是不是和波尔多有几分相似？巧的是，这里也是一座以葡萄酒闻名于世的城市，这个发音和葡萄酒很有缘呐！

一条杜罗河把波尔图一分为二，河的南岸就是著名的葡萄酒一条街了。街道边林立着各种酒窖、酒厂、酒家，空气中似乎都飘散着葡萄酒的微醺气息。

河中停靠着运输葡萄酒的小船，可能现在已经不用了吧，但是别致可爱。


波尔图葡萄酒到底有什么特别的地方呢？我找了段资料：

昆塔(quinta)为杜罗河波尔图酒专用词，意思为附带葡萄园的酒庄。顶尖波尔图酒公司，拥有格瑞翰公司(w.&j.graham&co)，道斯(dow’s)和沃若斯(warre’s)的赛明顿波特公司(symingtonfamilyportcompany)在杜罗拥有13个重要的昆塔。昆塔可以是宏伟壮观的大型酒庄，也可以是在葡萄园之中一座酿酒建筑。酿造精致波尔图酒的昆塔与波尔多顶级酒庄类似。1980年代以前，几乎没有公路通向这里，所有波尔图酒都是顺着杜罗河运到港口vila novadegaia (porto)。传统波尔图酒酿造基本靠人力，女人采摘葡萄，男人排成一排，肩并肩在大花岗岩缸中用脚破碎葡萄，用人工压榨机压出葡萄汁或酒，因此，音乐对波特工人特别重要，他们唱着歌采摘葡萄，哼着乐曲破碎葡萄和压榨葡萄。现在这里通了电力，减少了人工。

葡萄收获后，白波尔图酒和红波尔图酒用都是带皮发酵，只不过用不同的葡萄品种。白波特葡萄成熟时皮是金褐色，发酵泡皮时间需严格控制，以便使酒为淡金色而非麦杆黄。红波特泡皮的时间非常短，仅仅2-3天，因此波尔图酒不会有很高的单宁。发酵到特定程度，加入中性白兰地停止发酵。

1820年代以前，波尔图酒是完全发酵后加入中性白兰地，因此那时的波特不甜。1820年代应用“现代波特”酿造技术，先酿成半发酵酒，榨出酒后随即加入中性白兰地终止发酵，根据残留糖份的高低决定了波尔图酒的甜度。这个技术在1852年得到广泛推广，形成现在波尔图酒的独特风格。

传统上，发酵酒澄清后进行的第一次品试是在11月，确认每桶波尔图酒的风味。然后将酒封起来运到港口维拉-诺瓦-盖阿(vilanovadegaia)培养。第二年春天的品试是分级品试，决定波尔图酒的类型。最佳葡萄园的精致酒一般酿成年份波特，其它的酒则调配成非年份波特，然后在大木桶中培养。培养波尔图酒的大木桶一般是葡萄牙橡木或栗树木。年份波特一般培养2-3年，晚装瓶年份波特则培养4-6年。其它的波尔图酒则在氧化条件下培养，因此风味不同。熟化后，是装瓶前的最后品试调配，年份波特经过这轮品试合格后才可以装瓶标年份，如果不合格，则调配到非年份波尔图酒中。最后澄清，冷冻稳定，装瓶。装瓶后，波尔图酒在瓶中继续发展，形成特殊的酒香。波尔图酒的陈年潜力很高，年份波特一般可以陈年20年以上。

桑德曼酒厂。算是很有名的一家了，我们决定参观这里。附近还有一些别的酒窖，甚至有免费参观的（当然后面买不买葡萄酒就要看你的脸皮够不够厚了~），如果你愿意还可以去种植葡萄酒的河谷去游览。我们没那个兴致，就挑重点看看吧。

好像是4欧一个人，半小时参观时间，有导游讲解，最后可以品尝两款葡萄酒，算便宜吧？

酒窖里放满了大木桶，里面温度比较低，冷得够呛。

讲解员MM，穿着品牌标志性的披风，很有侠客的感觉呢~

看她的背后，那时最大的葡萄酒桶，忘记数字了，应该有几万升的容量。想象一下，万一谁掉进去了……被葡萄酒淹死应该算幸福还是不幸呢~？

很古老的酒窖。地上铺的木头经年累月后硬化成类似石头的质地了。

波尔图酒的分类

•年份波尔图酒(vintageport)

同一年份的特殊品质波尔图酒，必须在酒酿好后的第二年和第三年之间装瓶。年份波特并不是每年都酿。酒为深紫色，重酒体。装瓶后可以继续熟化，变得柔顺优雅。

•晚装瓶年份波尔图酒(l.b.v.即latebottledvintage)

同一年份中超级品质的波尔图酒，酒酿好后4-6年装瓶。这种红波特非常精致，有突出的特点，重酒体，丝滑柔顺，果香丰沛复杂，能够在瓶中继续熟化。

•寇黑塔波尔图酒(colheitaordatedport)

特定同一年份的超级品质波尔图酒，在木桶中培养至少七年以上才装瓶。在木桶培养中，新鲜果香减弱，酒香增加，有各种干果香气和香料香，香气复杂。随着陈年时间加长，酒的颜色会变浅，成为金黄，非常老的波尔图酒会带有绿意。

•明确陈年时间的波尔图酒(如10年、20年、30年等)

这类超优质波尔图酒用不同年份的波特调配而成，在木桶中陈年不同时间。酒非常柔顺平衡，并由持续的香气。

•珍藏波尔图酒(reserve)

是调配波尔图酒中优质酒，如tawnyreserve ports，需要在木桶中至少培养七年。有干果香气、烤木和香料香，柔顺平衡。

波尔图酒的传统海外市场是英国，1792年出口到英国的波尔图酒达3600百万瓶，是现在出口量的三倍。因此，许多早期的波尔图酒商都是英格兰人或苏格兰人，最著名的是赛明顿家族的赛明顿波尔图酒公司(symington familyportcompany)。

从十九世纪到现在，赛明顿波尔图酒公司是仅存的两个家族拥有的英国波特公司之一。通过系列兼并，现在公司拥有最著名的波特品牌─格瑞翰(w.&j.graham &co)，道斯(dow’s)和沃若斯(warre’s)，是顶级的波尔图酒公司。

做木桶大概也很讲究吧！很喜欢那种岁月沉淀的色彩

我们品尝之后，果然是甜而烈，很奇怪的组合，和法国葡萄酒完全不一样。

我呢，根本不懂什么品酒，只知道凭着感觉判断好喝不好喝，对我而言比较甜的就是好喝（因为像果汁……我还没有学会欣赏丹宁的酸味），所以波尔图酒还算合我口味。只是，连喝两杯就开始脸红心跳、头脑发晕了~