厨艺：艾米

摄影：黄米

撰文：黄颜

吃货：艾颜

法式牛尾汤的主要原材料是牛尾和西红柿，所以又叫“西红柿牛尾汤”，是一种浓汤，带点（西红柿的）酸味，牛尾上全都是瘦肉，而且是“活肉”，所以煮出来既有嚼劲又不柴。酸酸甜甜红红的浓汤浇在白饭上，很受小孩子欢迎。

我家的法式牛尾汤都是艾米做，因为是她兴起的。而她做菜的特点，就是敢于乱搞，美其名曰“创新”，其实是没耐心按照菜谱来做。

她一般都是大致看一眼菜谱，知道个大概，就开始随心所欲乱搞了。那什么“酱油三茶匙”之类的，她从来没耐心细看的，更不会照着做，只知道要放酱油就是了，至于究竟放多少，全凭感觉，放一些，尝一尝，多退少补，所以哪怕是做同样的菜，她每次做出来都可能味道不相同。

这个“法式牛尾汤”，我们最早是在一家法式餐馆里吃到的，很受家里两个小家伙欢迎，于是艾米就决定自己学着做。

她在网上搜了一下，搜出很多“法式牛尾汤”的菜谱，就随便选了一个，大致看了菜谱，然后就做起来。

既然是牛尾汤，当然要买牛尾。这里的东方店和西人店里都有牛尾卖，貌似东方店的牛尾还便宜一点，不知道是不是吃的人少的缘故。

牛尾买来就是去了皮的，大概六七美元一磅，这里是一磅多，不到十美元，正好做一锅浓汤。牛尾是一头粗一头细，细的那头全都是骨头，所以我们一般买粗的这头，比较有肉：

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配料有西红柿，洋葱，西芹，土豆等。这里是洋葱和西红柿。我家小孩子不是很爱吃洋葱，所以一般只放一点，不到这个洋葱的四分之一。但西红柿很受欢迎，所以这两大个都会用上。


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先把牛尾洗干净，放到锅子里飞个水，就是先用清水煮一下，把里面的血水煮出来，听说这样可以去掉血腥味：



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水煮开后，再煮个几分钟，然后倒掉血水，换上清水，放些姜蒜八角花椒料酒之类去腥味的东西，开始煮牛尾。

我们没用高压锅，大概要煮个把多小时，一直煮到牛尾上的肉离骨为止。也就是说，煮到用筷子夹起一抖，牛尾的骨头和肉就会分离的地步。



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放配料之前先往牛尾汤里放盐和酱油，再煮一会，让咸味进到牛尾里去，然后才放切好的洋葱和西芹，再煮一会：


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放入切好的土豆块，我们家两个小孩子特别喜欢吃里面的土豆，所以会多放一些。西红柿是最后才放的，因为不经煮，一煮就化了，所以也无所谓切成什么样，片片块块坨坨都可以，反正是会煮化掉的：


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光靠两个西红柿还做不出法式牛尾汤的味道来，所以还要加些番茄酱：


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再煮一会，法式牛尾汤就做成了：


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