配方及做法：李燕环

工艺：艾米

摄影：黄米

文字：黄颜

七货：艾颜

艾米写《环肥燕瘦》的时候，特意试了一下李燕环的春卷菜谱，看看到底有多美味。

真是不试不知道，一试就爱上鸟，这款春卷成了艾米参加potluck（参与者各带食物的聚餐）的必带菜式，因为那些老外狂热地喜爱艾米做的春卷，每次都吃光光，还叫下次多做些。

下面就“图文并冒”地介绍一下这款春卷的做法：

1、我们买的是这种春卷皮，比较容易炸熟，也比较脆。每包有25张皮，艾米除非不做，一做就做三包：

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2、在东方店买的中国芹菜，长疯了一样，这么长！记得在国内时吃的芹菜只有这一半长，比这个水嫩，只有菜干拿来炒了吃，叶子都打掉的。但按照李燕环的菜谱，叶子也可以放在里面，所以就都用上了。

不过，妹妹不爱吃芹菜，每次吃春卷都要大声吆喝：“你们哪个给我把里面的棍棍拖出来，不然我不吃！”

也可以用西芹，西芹软一些，好嚼一些。但西芹水分比较多，炒熟后要仔细滤掉汤水，不然会把春卷皮搞破。

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3、胡萝卜丝。艾米自谦说刀工不好，切不了这么细，如果刨丝的话，又太细太软，不好用，所以是在老美店里买的现成的：



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4、豆腐皮，也叫“千张”，或者“百页”。也可以用豆腐干，会比较软一点：

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5、艾米以前都是按李燕环的配方，用的是火腿片切成的丝，但这次她想创个新，所以改用香肠，买的是这种带甜味的：



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6、包装得挺仔细，每两根装在一个密封的小袋子里：

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7、先把香肠从密封袋里拿出来，用锅装水把香肠煮熟，拿出来，用冷水浸一下，把外面的一层肠衣剥掉。

这个肠衣有点怪异，能整张剥下来，感觉不是猪肠衣，但也不是塑料的，因为如果不剥掉的话，也能嚼碎，不影响进食，就是有点不放心，所以每次都剥掉：

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8、切成细长条：

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9、本来这四种馅料是应该炒在一起的，但艾米发现炒在一起之后不好用，夹一筷子不能保证每样都夹到，也不能保证每样都夹一样多，不是缺这样，就是差那样，还得翻来翻去地找，很麻烦，所以艾米是分开炒，分开放的。

炒馅料没什么特别的技术，炒熟就行了，芹菜里放了盐，豆腐皮子里放了酱油。

胡萝卜丝根本没炒，因为一炒就炒碎了，反正胡萝卜生的也能吃，再说春卷还要炸的，一炸就把胡萝卜丝炸熟了。

芹菜炒好后要滤掉汤水，不然会把春卷皮打湿，容易破掉。

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10、拿一个鸡蛋，在一头敲个小洞，让蛋清流到一个小碗里，粘春卷皮用的：

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11、开始包了，把一张春卷皮平摊在（干的）砧板上，把各种馅料夹一点放在一角处：

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12、开始卷，要卷紧：

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13、卷啊卷，卷到一半的地方了，停下：

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14、两边向中间折，诀窍就是上边要比下边窄，不然两边会长出“角”来，不好看。下边不平不要紧，卷在里面就看不见了：

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15、继续卷，卷到只剩一点的时候，停下，用指头沾点蛋清，抹在尖角处：



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16、接着卷，沾了蛋清的尖角紧紧贴在春卷上，封住了口：

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17、因为不知道香肠馅的好不好吃，所以先炸几个尝尝，嗯，味道还不错：

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18、接着包，包好的春卷都码在一个垫了纸巾的塑料菜板上，摆满了，就在上面蒙一层保鲜薄膜，放到冰箱冷冻室里冻起来。冻硬了之后，再放进食品袋里，留在冷冻室里，要吃的时候再取出来下油锅炸：

谢谢收看，欢迎假七。