工艺：爷爷

图片：黄米

文字：黄颜

吃货：艾颜

黄米这段时间发了拍照的瘾，每天都逼着家里人做饭做菜，好让他拍照。

刚好这几天没做什么特别的饭菜，只好随便抓一个来顶替：爷爷做的蒸肉。

爷爷说做蒸肉没什么技术含金量，他都可以做，用不着奶奶上场，好钢要用在刀刃上，奶奶就做更复杂的扣肉之类。

下面是爷爷做的蒸肉（也叫粉蒸肉，米粉肉）：

1、买的是五花肉，带点肥肉，蒸出来比较温软好吃。我们蒸过排骨，牛肉也蒸过，但还是觉得五花肉蒸出来最好吃：

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2、洗净，切成薄片：

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3、切些蒜末姜末放进去，还放了点花椒，压一压肉腥味：



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4、放一点盐，两勺生抽，三勺料酒，搅拌均匀，放进冰箱腌一个晚上。蒸肉粉是有味道的，所以腌肉的时候不用放太咸。



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5、爷爷说做蒸肉没什么技术含金量，因为他用的蒸肉粉是买的，不是自己把米炒香了之后磨成的粉，所以不是真功夫。

我们买过以下几种蒸肉粉，感觉中间这个五香的和右边这个小盒子的，都比较好吃，左边那种是“香辣”的，有辣味，不适合咱家的小吃货们。

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6、第二天，开蒸了。先在碗底垫一些土豆块，可别小看了这些土豆块，每次做蒸肉，两个小吃货就只吃这些土豆块和蒸肉粉，不怎么爱吃里面的肉，所以非垫不可。碗底还可以垫红薯块，青豆，元豆等，都很受两个小吃货欢迎：



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7、腌好的肉片裹上蒸肉粉，放在土豆块上面，别放太满了，因为蒸肉粉蒸熟后会发胀膨大。蒸肉也可以像扣肉那样码得整整齐齐，但这不是用来待客的，而是自己家里人吃，就不麻那个烦了。




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9、放进锅子里，隔水蒸一两个小时，就好了。如果是用高压锅蒸，半小时就蒸好了。

爷爷每次都至少做两碗，不仅自家人吃，爸妈还带到单位和别人分享。下面这碗放了郫县豆瓣，大人吃。（不好意思，这个碗破了，但还能用，奶奶舍不得丢，说正好有个区别）：

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10、另一碗没放郫县豆瓣，不辣，小孩子可以吃。从碗里翻扣到盘子里，就可以上桌了，当时还在冒热气，所以拍照出来有点雾蒙蒙的：

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谢谢收看，欢迎假七！