黄颜：国庆献礼——“懒人扣肉”（多图）_艾米

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黄颜：国庆献礼——“懒人扣肉”（多图）

(2011-10-01 09:58:31)

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分类：艾黄信箱

扣肉也是我家的家常菜，我和爷爷这两个“肉食动物”就不用说了，太奶奶也喜欢吃扣肉，因为肉皮和肥肉部分蒸得烂烂的，放嘴里抿两下就化了，连太奶奶都吃得动，扣肉的汤汁拌在饭里，连饭粒都变得软滑，一吞就溜下去了。

奶奶血糖有点高，医生说要少吃糖少吃淀粉类，但没说要少吃肉，所以奶奶也能放心吃几块扣肉。妈妈虽然是“要么瘦，要么死”，但扛不住扣肉味道好啊，只好把其他食物量减掉一些，以便能多吃一点扣肉，但不增加每天的卡路里。

两个小家伙也受了家里其他人的影响，喜欢吃扣肉，连肥带瘦都能吃一点，还喜欢像太奶奶一样，用扣肉汤拌饭吃。但哥哥吃瘦肉的时候常会“拤牙齿（“拤”读“掐”，卡住，塞住的意思），吃着吃着就觉得不舒服，扯又扯不出来，还得去刷牙，有点影响他对瘦扣肉的爱好。

妹妹吃肉像吃甘蔗一样，嚼啊嚼啊，嚼一会就把肉渣吐出来了。她吃什么肉都是这样，哪怕是肉丸子，她都会吐点“渣渣”出来，太奶奶说她“硬是个公主命”，人家公主是隔着九层垫单还被下面的豌豆把背梗痛了，我们妹妹是肉丸子都可以嚼出“渣渣”来，不是公主还能是神马？

不过我们家的扣肉是“懒人扣肉”，省掉了很多工序的，看相也不大好，反正不是做了卖的，只是自己人吃吃，就不讲究那么多了。下面是老黄“懒人扣肉”的做法：

1、买几条五花肉。一般都是在东方店买，老美的店子里很少看到五花肉，不知道他们是把五花肉绞成肉糜卖了，还是拿去做bacon（培根，咸肉）了。我们这里的东方店总是把五花肉切成很窄的条条，搞得老黄无法横着切片，影响了刀工的发挥。

2、买一袋“惠州”梅干菜，听说“惠州”梅干菜最正宗，不过最好是买甜味的，袋子上有个“甜”字，但我这次是没买到甜味的，只好买了咸味的，要用水多泡一会，不然咸死人。

3、五花肉洗净，用清水煮半小时左右，煮时可以放些姜块、花椒、八角之类，去去肉腥味。美国的猪肉不经煮，煮个半小时，筷子就能插进肉皮里去了。煮后捞起来，用冷水洗净。

4、如果是勤劳的人来做扣肉，到了这时就应该在肉皮上抹上“金浆（老抽，料酒，蜂蜜等混合物）”放到油锅里去炸，炸得滚油四溅，很是壮观，炸过的肉皮很好看，金红金红的，还起皱。但老黄偷懒，不炸了，直接切片。煮后的肉条更窄了，又厚又窄，不能横切，只能竖切，就切不出整齐好看的肉片来了。

5、将切好的肉片放在一个比较大的容器里，将生抽，老抽，料酒，椒盐粉，糖，蜂蜜等加点水调匀，倒在肉片上，上下翻动，让每片肉吸满调料。暂时不要放进冰箱，免得冻住了，调料的味道就不容易进到肉里去了。过个把小时再翻动一下。

6、放冰箱里过一夜，让调料味道腌进肉里。第二天从冰箱里拿出来，将肉片皮朝下摆放在碗里，由于肉片不是从一大块肉上切下来的，自然也不可能摆得很整齐好看，不管了，只要好吃就行。

7、梅干菜比较咸，还有很多沙，要冲洗干净，泡二十分钟左右，拧干切成末。勤劳的人们会把梅干菜炒一下再蒸，但老黄这个懒人就直接放进碗里，盖在肉上了，把腌过肉的调料倒在梅干菜上。

8、把碗放进蒸锅里，隔水蒸，一直蒸到肉皮一抿就化的地步，熄火。等到碗不那么烫了，端出来，上面盖一个大盘子，反扣过来，就成了扣肉。

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