离开武汉多年了，很想念家乡的小吃豆皮。没得吃只好自己做！每次做好都被抢得精光，下面这一锅女儿一次可以吃完。喜欢吃糯米的朋友应该喜欢！这是晚饭后特地为艾园的朋友们做的。第一次在做的过程中拍照，好多都忘了拍，请忽略拍照技术！关键是味道！只要会做软饼会炒菜的就能成功！女儿和爸爸都不负责任地说比楚炫堂（上海的一家湖北菜馆）做得好吃。

原料：八角一颗、水发香菇、香干、生猪肉（卤牛肉更好）、茭白（冬笋）、糯米、面粉和绿豆粉（3：1）、鸡蛋打散（没有绿豆粉也行，馅料以个人爱好，女儿在整牙，笋吃不动）

1、电饭煲做糯米饭（糯米和水1：1，不要太软）。

2、水发香菇用水泡开，切丁；香干、茭白切丁；生肉即先切丁，然后用料酒、生抽、淀粉腌一会；

http://aiyuan.files.wordpress.com/2011/05/doupi1.jpg?w=500&h=371

3、热锅烧油七成热时，八角榨一下，倒入香干翻炒，再依次下入香菇、肉丁、老抽、胡椒、加水烧至入味（和正常炒菜的咸度一样），留一些汤汁（浇在豆皮的米饭中更好吃），起锅，捞出八角；

4、将炒好浇头倒入装糯米饭的电饭煲，拌匀，咸淡调好，盖上。

5、绿豆粉、面粉加水调成稀糊状，加少许盐；

6、平底锅中抹一薄层油烧热，倒入面粉糊，均匀地摊成圆形面皮（小火）。

7、面皮成型后（面皮外围不粘锅），在表面倒上鸡蛋液，转动煎锅，可用小勺使蛋液均匀的覆盖在面皮上。稍煎片刻（晃锅面皮可滑动），蛋液刚凝固，关火，翻面；

 http://aiyuan.files.wordpress.com/2011/05/doupi2.jpg?w=480&h=359

8、在翻面后的面皮上铺上一层拌好的糯米饭，撒上葱花，用勺压实；

http://aiyuan.files.wordpress.com/2011/05/doupi3.jpg?w=500&h=375

9、铺上以上材料后，再开火，加少许油，略煎，晃动几下锅。待蛋皮煎到金黄时，用木铲将豆皮翻面，盖上盖，小火再煎两分钟即可关火。取一盘子倒扣在平底锅里的豆皮上，右手五指按住盘子底，左手握住锅柄，迅速翻转平底锅，豆皮就装到盘子，金黄的蛋皮也翻到上面来，切块。大功告成！

 http://aiyuan.files.wordpress.com/2011/05/doupi4.jpg?w=500&h=373