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原料：

1. 面粉 1000克
2. 白糖 20克
3. 酵母 15克
4. 水 适量
5. 菜肉馅（我常做的馅菜多肉少，主要有小白菜苗的，山苜楂的，莴笋的、苔菜的、萝卜丝的，还有三鲜馅的等等。这篇以讲发面为主。后附茴香馅的做法）

做法：

1. 和面前可以在面粉里放些白糖，可以帮助发酵。将干酵母放在适量温水里（手温）调和，然后倒入面粉中拌匀揉透至光滑不粘手。（三光政策要执行好：面光、盆光、手光哈！！)

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2. 面团揉好后,放容器里加盖静置两到三小时发酵.(如果是头天晚上发面,次日早上包制的话,揉好的面团可装在保鲜袋里,放到冰箱保鲜箱进行低温发酵,第二天取出放置10-20分钟回温后使用)。

注意：天气暖和时，面团发酵时间短，不需要进行保暖来缩短发酵时间。但气温较低时，面团发酵时间长，需要利用蒸锅或烤箱辅助发酵。方法很简单,即将蒸锅加水烧热或烤箱预热到42度左右，将面团放入发酵即可，记住如果用烤箱发酵的话，需要先在底部放上一碗开水增加内部湿度。上图大小的面团，发好后的体积差不多刚好装满和面那个不锈钢盆。

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3. 面团发到2-3倍大。到时候, 用手指按面团两下,如按出的小坑不复原的话,表示面团已发好;或取两小块面团,用刀切开,见面团发松软而起小空洞时即可。

4. 将面团揉成条,按自己喜欢的包子大小切出坯子。如果是做馒头的话，就在这一步切割整形就OK了。再直接进入二次发酵程序。做包子的话，还要接着往下包馅。

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5. 将每个坯子用手团一团整整形(擀出的外皮才光滑)，然后用面杖擀成中间厚周围薄的圆形皮子，中间放上馅心捏拢收口，即成包子生坯。

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6. 将生坯放到蒸锅里,静置20-30分钟进行二次发酵。等发到2倍大，即可开火。先用旺火蒸上汽，然后转中大火。全生馅蒸20-25分钟，视材料易熟程度。半熟馅15-20分钟。如是蒸馒头12-15分钟即可。

7．关火后捂5-8分钟揭盖。

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Tips: 天暖和了，更好发酵,不过要注意面别发大了，发大了面会有酸味。有了酸味也不用愁，揉些碱面就可以中和酸味，做出的馒头包子仍然好吃。切记发面不能发过，发过了就消泡了，包子馒头就长不大了。

茴香馅的制作：

茴香馅做法：

1. 猪肉切小丁，用盐、少许酱油、鸡精码味半天
2. 茴香去老梗，洗净后切细
3. 木耳提前泡发，摘净，切碎
4. 熏干切小丁
5. 将茴香倒入适量花生油（防止杀盐出水），和匀；打入一个鸡蛋，再把其他切碎的原料加入，调入适量盐、鸡精，顺同一方向搅拌上劲即可。

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