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东东家私房菜(三)——保持好身段的两款菜品(下)
(2007-11-04 15:00:14)
标签：
美食/厨艺美食休闲宠物美味佳肴 |
分类： 东东家私房菜 |
绿色心情
这款菜也非常简单，原料只需两样：新鲜莴笋和小香葱。在菜市买莴笋的时候一定要注意，不要选那种粗头粗脑的，要选看上去很有样：两头小小、中间饱满的，叶儿绿绿不能打蔫的。
佐料有植物油、白糖、米醋（白醋色好但味道不见得有米醋好）和鸡精，还有切成小碎段的小香葱。
先将莴笋去皮、洗净，用刀切成小三角块装入容器，撒上细盐拌匀爆腌半小时，之后滤去水份。
接下来这步是这道菜的关键。将小香葱堆放在滤去水份后的莴笋中间，炒锅内倒入植物油，油温至冒小烟，用勺舀起快速浇在小香葱上，小香葱遇热油滋滋的冒出葱香，来个两三下就行了。最后加入白糖、米醋，再加入点鸡精，拌匀装盘。
好了，一盘色泽嫩绿清爽、简单易学的凉菜摆在了面前。北方的气候在秋季很干躁，加上工作一天下来心躁气烦的，回到家做一盘有如春天般的“绿色心情”，一天的生活就在好心情中结束，为的是明天有更好的精力投入工作。
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