总结了昨天的经验后加之今天的配方研究，烤箱研究，继续再接再厉的制作了戚风蛋糕。

 

这次配方是参考了文怡和潇潇2个人的配方，基本上是照着文怡的配方做的。

 

按照配方准备的材料：

 蛋黄4个  砂糖20克  色拉油3汤匙（45ml）  牛奶3汤匙（45ml）  香草精1/4茶匙（1ml）

低筋面粉70克  泡打粉1/4茶匙（1克）  盐1/4茶匙（1克）  蛋白4个  柠檬汁1/4茶匙（1ml）  砂糖80克

 

 

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哈哈，没想到平时收罗的小东西，这时候都用上了，要不然都用大碗可觉得大材小用呢。

 

 

可能是戚风蛋糕是基础吧，这次的配方加之图片都要比海绵蛋糕的多一些，详细一些，这对于我这样一个新手来说，图片真的是最直观的。例如：蛋白打发到那种程度，看文字心里可没谱，看图片就最直接了。

 

做法：

 

1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。

 

2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。

 

3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

 

4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）这里要注意，方子每个人的都不同，例如我家烤箱这几天实验下来温度偏高，如果用180度烤就糊底。而且这次海绵蛋糕我还是直接选的蛋糕按键170度的，底都糊了，估计下次要再降些呢。

 

5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

 

6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

 

搅拌好的蛋黄糊糊

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这里小抱歉一下：

打蛋白的时候需要快，打蛋白后混合蛋黄糊，入模等事情都需要速度。因为是新手，当然手法不够快了，还紧张担心消泡就前功尽弃了，所以这里打蛋白，乳模都没有拍照，一口气弄完放进烤箱才腾出手来。

 

上一下放入烤箱的照片吧。 放入大概1分钟左右。

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 按照方子要烤35-40分钟，我直接选的蛋糕模式170度 40分钟的，现在是烤了13分钟的效果。

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还剩6分钟的效果，上面已经这样了，不敢再用上火烤了，所以改用了下火170度。不过最后得出结论可能下火烤的有点儿多余了，因为最后把底弄糊了。

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等待的时间里：

作为一个成功的让人省心的家庭主妇，当然要利用烤蛋糕的时间清洁厨房了，把那些锅碗瓢盆儿什么的刷出来，锅台桌面擦好，正好也就烤好喽。嘎嘎

 

 

出炉了！！

脱模后效果图。底部已经糊了粘在了模子上，所以蛋糕分家了。不过中间部分还是不错滴，味道也很好呢。http://s8/bmiddle/4e5bc376t9c917ba6bdc7&690

 

上面有点儿焦焦的呢
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用了闪光灯拍的
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没用闪光灯版

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成功的地方：

个人感觉这次的蛋糕无论是口味，还是软硬程度，还有发起的效果都是比较满意的，虽然还远远达不到大师级水平，但是老公说了，对于刚做第二次的我来说这已经是一个重大的进步了，而且老公非常的捧场呢，几乎都快吃完了，但是也要留点儿给宝贝啊。

 

不足的地方：

至于不足吗，首先就是卖相啦，还是因为对烤箱不够熟悉，火候没掌握好，火有些大了。又出现焦糊的地方。昨天选的是烘焙模式，今天直接选的蛋糕模式 170° 40分钟的，后来烤到还剩7分钟的时候感觉上面已经发黑了，又用牙签试了一下底部，自我感觉有点儿湿后调到下火烘烤7分钟。出来后直接倒扣但是脱模很费劲，导致了蛋糕裂开了，一看底部已经有黑焦的地方了，看来选择7分钟下烤好像也有点儿多余了。看别人总结都说烤箱温度偏低，但是感觉俺家的这个好像偏高呢。由于还是生手，预热完成放入烤箱的时候已经是36分钟了，而调到下烤的时候还有7分钟，这说明用了29分就几乎烤好了呢，而且颜色还是偏深的那种了。

 

P.S.吃了昨天的海绵蛋糕，觉得配方中的糖分还是很甜啊，今天自己减了10g（还是挺甜的），不知道这是不是影响了烘烤程度以及后来脱模的问题。

 

重中之重来了，要问我们大宝贝味道到底怎么样呢，哈哈。

 
看我宝贝吃的多香啊，看着她吃得香，才是成功的最关键的地方呢，因为我的烘焙第一就是为了她哦。
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使劲儿往嘴里塞呢，哈哈
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就连右手拿的小渣滓，妈妈想要都不给呢。
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只要宝贝喜欢妈妈就成功了哦，妈妈会再接再厉的，一起加油！！！