多数人初识大理，大抵源于两处：金庸小说中段皇爷的“一指神功”点出了南诏古国的清远神秘，引人掩卷遐思；上世纪六十年代电影《五朵金花》一曲“蝴蝶泉边来相会”，更将大理风光唱遍大江南北。2008年夏天快要过去的时候，笔者来到巍峨壮丽的苍山下，来到碧波荡漾的洱海边。在五天的行程中，由于采访内容多与白族女同胞有关，于是就有了这样一个标题——

大理白族女人们的传奇技艺

纳吉获祥香荷包

    荷包，在白族人的心目中，不仅是装饰品，而且是吉祥物。佩戴荷包可以防病、治病，祛毒疗疾。同时，荷包还是“袖珍贮物袋”——既可装药物、香料，还可装烟丝、火镰和针钱等小杂物。也是人们表情示爱和相互祝福的工艺品。因荷包内装有中草药和香料，所以人们称之香荷包。

而最具特点的当属云南鹤庆山区白族编织草编荷包。草编荷包，由核、壳和配饰组合而成。荷包核，是荷包的骨骼。多用核桃、板栗等硬壳果实和阴干的佛手、石榴、白芸豆等有形或有味的果实为料。荷包壳，即荷包的形体。多用经加工处理过的龙须草、香茅草、松针、麻皮丝、白头翁叶绺等含纤维多、韧性较好的植物，运用结、瓣、捻、搓、拧、串、盘等各种技法，编缚在核上，成为荷包的造型。

　　草编荷包堪称是一种艺术品。一是造型多样而美观。常见的品目有称之为福寿绵长的重台葫芦、吉祥如意的藕盘桔子、年年有余的鲤鱼、大吉大利的雄鸡、龙凤呈祥的龙凤拱日、早生贵子的石榴托枣、百年好合的并蒂莲花、岁岁平安的花瓶插谷穗……凡是吉祥图谱中的奇花异草、珍禽宝兽、器具物品、日月星云等吉祥物，多是草编荷包造型的图谱。再是工艺卓绝，风格独特。草编荷包将草编与刺绣、插花、绘画融于一体。编织时以疏托密，以密衬疏，以粗配细，搭配重叠，强化了整体感和装饰效果。制作者在创作作品时，还考虑到佩饰者的“视象观感”，故在编织荷包时，使用了一种“套编”工艺（即今日流行的“三维”法），这样，作品在观者的心理、视觉、触觉上，便会产生不同的感觉。草编荷包形粗质细，古朴独特，多姿多彩便是其独特的艺术风格。

　　白族的送荷包习俗，贯穿于人生生命历程的始终，同时，亦伴随人类生活的方方面面。过去，家中添丁生女，在“三朝”日，亲朋好友要给孩子送来老虎、石榴、葫芦、谷穗等造型的荷包，借其象征，祝新生婴儿有福有禄，长命百岁；祝产妇平安是福，百子常留，若为老人祝寿，送的荷包是佛手、桃子、马鹿、白鹤等造型，寓寄福寿满堂、鹿鹤遐龄的美好祝愿。办喜事给新人送的是喜鹊登梅，鸳鸯交颈、莲开并蒂、龙凤呈祥造型的荷包。

　　在一些民俗活动中，人们要佩戴草编荷包增添气氛。端午节，人们要佩戴用艾、菖蒲、薄荷、马鞭梢与鲜花共同编成的药荷包驱瘟祛病。赛宝会，人们要将各自编织的荷包挂在各家门口展示，供众人观赏和评选。敬老节，人们又要将蝙蝠、松果、百合造型的荷包送给老人，借其象征祝老人多福多寿，长命百岁……荷包在青年人手中，则成了青年男女间的爱情信物和“媒人”。青年男女聚会时，若某个小伙子爱上了某个姑娘，他便会把自己系着的荷包抛给对方。若这个姑娘也喜欢抛来荷包的小伙子，她会接住对方抛来的荷包，并把自己的荷包抛给对方。

大饱口福食鲜花

白族因喜欢白色而得名，素雅是白族人永远的追求。正是这种追求，造就的白族在饮食上也追求一种素雅清淡，鲜花食品便是根植于对素雅清淡的追求，而应运产生了。

白族食鲜花，比较古老比较传统的是白杜鹃花，这花长在马耳山 2500米海拔线以上，是上好的鲜花食品。每年的三、四月份，马耳山上消融的雪水，将整列大山浸润得像翡翠一般，这时满山遍野的白杜鹃花便应时而放，背上背箩，唱着浓浓的白族乡音调子，到山上采撷来那雪白的白杜鹃花。回到了三方一照壁，或者四合五天井的院子里，除去白杜鹃的花蕊，然后在清亮的马耳山山雪水里，漂洗干净，经过沸水的煮沸，浸泡上三天三夜，主要防止中毒，沥干水份，就可以做出美味的各种菜肴了。如果喜欢口味浓重的可以炒吃，喜欢清淡的可以跟蚕豆米炖了吃，那野劲，直让你过了好几年都还在回味。

另一道鲜花食品，要到金沙江边才能吃到。那花叫攀枝花，长在江边高大的攀枝花树上。炎夏时节，火红的攀枝花，开得正是红火。这时便可以拎一枝竹杆，爬上攀枝花树，摘下那攀枝花，将攀枝花凉干，到了大冬天，就可取些凉干了的攀枝花，再找出一枝腊猪蹄子。放入云南祥云人烧制的土锅中，之后在栗炭火上慢慢地炖来。在那乳白的猪蹄子汁液里，放进红艳的攀枝花，真是一幅绝美的静物画。这时偶遇邻里，便会问：“要请（云南方言：请，吃的意思。）什么了？咋过这样香！”

比较普通的鲜花食品，是青菜打花包的时候，这正是“冬天过去了，春天还远吗？”的时节，青菜经过一个冬天的生长，已经成熟得像位准备出嫁的姑娘……肥实的花苞顶在花杆上，真正有了那种含苞欲炸的力量，这时就赶快掐了它们。早了，没有那种饱胀的舒适感；晚了，便瘦骨伶仃了。这种菜白族人的方言叫做冲菜，将那水灵灵，嫩丝丝的菜花拿回家，可要非常注意螟虫啊。清洗干净了，将青菜花放进滚沸的开水里，盖上盖子，翻两翻便有一股子冲鼻子的特殊辣味，扑鼻而来。辣得叫你打几下喷嚏，全身都松活了一大截，那才叫舒服哩！

倒是有一种普普通通的南瓜花，是白族人最有创意的食品。七、八月间南瓜遍地滚的盛夏里，有一些开得鲜丽无比，不结果实的雄南瓜花朵，完成了自己授粉的神圣使命后，不久便会结束了自己艳丽的一生。白族人不埋没它们的，可以用来它们来做成一种叫做囊煎的食品。采了南瓜花，不要弄破它们，除去花粉、花蕊、花蒂。然后就用铜锣锅焖一锣锅糯米饭，等糯米饭焖出来，放凉了它们，在糯米饭里加进化油，陈皮，花椒，辣子粉……佐料，将这些糯米砣做成能被南瓜花朵包住的大小，用南瓜花包了它们，放油锅里煎，这就是形象生动的囊煎的来历了。

别具一格扎染布

75岁的张亮宵坐在自家的织布机上纺布，这架和她年岁相仿的老织机上做出来的棉布，最终将被用来制成扎染桌布和其它布艺。张老太太生活的周城位于云南大理市区约20公里，为著名的扎染之乡，当地有多家扎染工厂和家庭作坊。

扎染古称绞缬,是由来已久的一种染布工艺，大理叫它为疙瘩花布、疙瘩花。因主产地在大理，染布者大多是白族，故尔人们又把它叫做大理扎染、白族扎染。扎染工艺出现较早，宋代《大理国画卷》所绘跟随国王礼佛的文臣武将中有两位武士头上戴的布冠套，同传统蓝地小团白花扎染十分相似，可能是大理扎染近千年前用于服饰的直观记录。

扎染的主要染料来自板蓝根。以前用来染布的板蓝根都是山上野生的，属多年生草本，开粉色小花，后来用量大了，染布的人家就在山上自己种植，好的可长到半人高，每年三四月间收割下来，先将之泡出水，注到木制的大染缸里，掺一些石灰或工业碱，就可以用来染布。

被染的布一般就是生白布，先由民间美术设计人员根据民间传统和市场的需要，加上自己一定的创作，画出各式各样的图案，由印工用刺了洞的蜡纸在布上印下设计好的图案，再由村里的妇女将布领去，用细致的手工按图案缝上，再送到扎染厂或各家染坊。

染的程序也不复杂，先用清水浸泡一下，再放入染缸里，或浸泡冷染，或加温煮热染，反复染过几次后，取出晾干，拆了线熨平整，就是一块带各样图案的扎染布。缝了线的部分，因染料浸染不到，自然成了好看的花纹图案，又因为人们在缝扎时针脚不一、染料浸染的程度不一，带有一定的随意性，染出的成品很少一模一样，其艺术意味也就多了一些。这跟烧制陶器的道理一样。

与化学染料相比，板蓝根色泽自然，褪变较慢，不伤布料，经久耐用，穿着比较舒适，不会对人体皮肤产生不良刺激。据说，象板蓝根一类的染料同时还带有一定的消炎清凉作用，对人的健康有益。扎染如此受欢迎，还在于它特有的有别于其它染织物的个性。它朴素自然，蓝地上的白花清清雅雅，毫不张扬，符合人的情致，贴近人的生活，充满人性色彩，是白族人民勤劳、质朴、纯洁、诚实、善良和乐观、开朗、热情好客等美好品格和情趣化合成的。

现在，由蓝白两色构成的扎染布不仅远销世界和全国各地，而且被形形色色的游客带回各自的家乡。而大理一带的白族妇女仍喜欢戴一方自己染的扎染布，一到赶街的日子，蓝蓝的、花花的一大片，晃得像开满野花的原野。

苦甜回味三道茶

大理白族的“三道茶”最早见于徐霞客的《滇游日记》，随着佛教在大理的兴起，寺庙中提倡坐禅饮茶，香客和游客也喜欢饮茶止渴，使茶道又得到进一步发展，逐渐发展成为闻名遐迩的“三道茶”，成为白族饮食文化中一道靓丽的风景。

第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。

第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

“三道茶”不仅有悠久的历史，还同样具有很深的哲理，其质朴的道理是告诫人们、特别是青年人“要先苦后甜。只有勤劳，才能幸福。生活的好日子来之不易”。而第三道“回味茶”，是提示人们每走过一段路程之后，都要回头总结一下，哪些做得对，哪些做得错。把深邃的人生哲理体现在饮食文化上，寓教其中，这不能不说是白族人民的聪明智慧。同时，也反映了白族人民乐天自信、热情好客、追求稳定和谐的民族性格。

品尝白族“三道茶”，并不像我们常见的喝茶与品茶，而是被赋予了浓郁的民族风情，现已发展到茶文化层次。“三道茶”中的每一道茶都伴有三五个歌舞节目，饮茶时可边品茶边欣赏文艺节目，既有解渴歇乏之宜，又能赏心悦目地鉴赏白族歌舞。至第三道“回味茶”，饮至过半时，年轻漂亮的白族青年便会来邀请宾客共舞，当你置身在浓郁的白族文化氛围里，定会产生你就是“美丽多情的金花”或你就是“朴实、勇敢的阿鹏”的感觉，使你的旅途增添一层梦幻的色彩。

我细细观看了制作“三道荼”的过程，这被客人们一饮而尽啧啧称奇的几口茶水，原来需要很深的功夫和技巧。水不是热水器里半温不开的那种，舀自洱海的水需要铜质壶具发火烧开。茶叶要选春尖芽叶，放在土砂罐中加热，快速抖动，簸振，让茶叶在茶罐中翻腾不止，直至茶叶发泡，发黄，生脆，冒出缕缕香味，才能把开水冲入。三喷三落，以此往复，边喷边抖，抖一百抖，尚见茶水在喷，方见其烤茶功夫到家。在大理，人们又把类似的烤茶法叫百抖茶，抖时水落，停时水涨。这般泡出的茶，免去了茶叶本身生涩之感，喝起来，芳香四溢，美味满口。据说，这等功夫茶容易让人上瘾呢。