名庄只用老藤葡萄的三个理由_宓卓酒圈网创始人

http://blog.sina.com.cn/u/1313575865

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

名庄只用老藤葡萄的三个理由

(2020-09-15 10:21:44)

标签：

宓卓

酒圈网

分类：葡萄酒普及知识

老藤这个词在葡萄酒的酒标上，在法国以“Vieilles Vignes”出现，在德国用“Alte Reben”表示，在西班牙则被标作“Vinas Viejas”，也有很多地区直接选用英文“Old Vines”表示。
25-40年是葡萄树生长的最佳时期，过了这个时期，葡萄树的冠层活力和果实产量就会显著下降。老藤便指那些产量减少、冠层活力降低的葡萄树。总体说来，老藤葡萄不仅仅是根系发达而成为名庄必选项，她具备下面三大优势：
1、老藤的产量往往会随着树龄的增长而下降，但这也意味着它所孕育的每颗葡萄能分配到的养分和风味物质更多，酿成的葡萄酒风味也会越加浓郁、凝练，品质较为稳定。相较于年轻的葡萄树而言，老藤的产量以及葡萄果实中的糖分含量和酚类物质成分都比较稳定，很少出现果实不够成熟或是酿成的葡萄酒口感不均衡等问题，犹如老马识途，酿酒师使用老藤葡萄可谓轻车熟路。即便是在法国勃艮第某些非常凉爽的不易成熟的年份，老藤结出的果实通常也都能达到最佳成熟度。
2、在气候较温暖产地区，老藤的果实比年轻葡萄树的果实成熟得更快。对于红葡萄品种来说，如果单宁没有完全成熟，葡萄酒尝起来就会很涩，并且会出现许多青草等草本的风味。老藤较易成熟的特点给予了种植者更多的确定性，比如提前采收葡萄以酿成特定风格的葡萄酒等。
3、深厚的根系是老藤的另一大优势，深植的根系可以平衡旱涝气候的不利影响。如果在收获季节遇上多雨的天气，年轻葡萄树较浅的根系会吸收过多地表的水分，葡萄会因此变大，其味道也会略显寡淡。相对之下，根系深厚的老藤不仅能够忍受雨水过多造成的潮湿环境、避免汲取过多的水分，而且还能在干旱的天气条件下从土壤深处获取充足的养分和水分，从而赋予葡萄足够的风味和稳定的品质。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：是什么悄悄戳破了国产葡萄酒的泡泡

后一篇：什么是《地理标志保护协议》

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正