余味一词英文原词为Aftertaste，如果按照帕克的说法，好酒的余味才称得上Finish。

    1. 余味的评价标准有两个方面，重要的是持续时间，长达45秒的余味是顶级的，持续45秒的余味用finish这个词才恰如其分。45秒，相当于奥运男子400米决赛的时间，跑完400米，如果你嘴里葡萄酒余味还在，那一定是瓶好酒。
    一款酒余味持续的时间越长，它就越好的，人们把余味“持续时间的长短”当做判断葡萄酒收尾阶段品质的唯一指标。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，就无愧于：“这款葡萄酒的余味十分悠长。”
    当然，余味持续时间的长短是评定葡萄酒余味水准的重要指标，但是不能忽视余味的种类，“胡椒味的、矿物质味的、甜润的、苦涩的、辛辣的和浓郁的”等词汇用来描绘不同类型的余味。

   2. 影响葡萄酒余味的因素有哪些？
    理论上讲，几乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到失望。有时，一款葡萄酒能够刚入口时浓郁迷人，但将葡萄酒吞咽下去后却毫无“感觉”可言——要么很快消失，要么味道清淡。
     几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
     当然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒使用的杯具都可能影响你最终能够感知的余味。