两百年前，波尔多也曾假酒泛滥，和我们现在一样，勾兑、假冒年份层出不穷，严重影响了正派酒庄的声誉。法国人绞尽脑汁，在全世界首创“原产地命名保护制度”（简称AOC），被证明是甄别假酒最有效的办法。

法国人发现，劣质酒和真酒最显著的区别，在于假葡萄酒的种植、酿造、装瓶、储存地点的随机性和不一致性。高尚葡萄酒为了保持数十年甚至上百年品质的稳定，对于葡萄的栽培，酿造、灌装都有着苛刻的规定。收成不好的年份，绝不可以外购葡萄，外购的葡萄再好，也不能保证做出的酒和往年一模一样。年份不好，灌瓶线出故障，储酒地窖的改造，都会造成正派酒庄当年葡萄酒的减产甚至停产。而劣质葡萄酒，会在各个环节追求成本最低的方式。所谓原产地命名保护制度，就是AOC制度，只有被允许的酒庄，才能在酒标上使用标准格式，在APPELLATION 和 CONTROLEE两个单词之间，写上产地名称，即为APPELLATION XXXXX CONTROLEE的形式。翻译为“注册xxx产地商标”的意思，xxx为产地名称。乱用这个标志，即为违法。

最高级的美食类产品，无不遵循“七分产地，三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针，顶尖君山银针只能出自君山岛，岛上闷热潮湿的气候，独特的沙质土壤，造就了独一无二的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩，年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。君山银针，种植地在洞庭湖畔还是君山岛上，是决定它价格和品质的唯一因素。注册洞庭商标，注册君山商标的银针，品质和价格都有天壤之别。

在产地名称的使用上，采取好人举手的方式。越小产地名称的使用，规矩越多。好人全部举手了，坏人也就无处隐遁。这样，所有的葡萄酒都有标上不同自己的产地。贵州茅台，遵义茅台，茅台镇茅台，谁好谁坏，一望即知。好人先举手，再排队，使所有好人受益。这样坏人想要不当得利，只能冒充某个具体的好人，先把不举手的排除掉，再用列级庄的方式对举手的排座次（后文列级庄会讲到）。如是，中国白酒提升品牌，除了买新闻联播的插播片头广告，有了第二个选择。下图是AOC标志的一个例子，在A和C 两个单词之间，是Saint Emilon这个高尚产区，标明葡萄酒来自是右岸的圣爱美隆著名产区，葡萄的种植，灌瓶，储存都在圣爱美隆完成。

法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度，简称AOC，后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的保障制度，实施100年后，被西班牙，意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO，在南非被称为WO，甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM，其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写，原产地的意思，AOC制度或者DO、DOC、NOM，意译成中文，就是“特许xxx地区出品”的意思。

再拿茶叶举例，顶尖的西湖龙井，不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰，气候温和湿润，细雨霏霏不绝，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度，最好的龙井茶产地应该是狮峰龙井或者龙井村龙井，其次是西湖龙井，再次是杭州龙井、浙江龙井，即所谓，产地名称的地理范畴越小，酒越高级。

欧洲国家的葡萄酒，酒标图案可以任意改动，酒名可以变更，唯有AOC产地名称这个标识，是被法律严格限制，不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会，是运作严谨的非盈利机构，委员一般不多，10人到20人，几年固定轮换，由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志，不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定，还要经过委员们的评审投票。有某个产区AOC标志的葡萄酒，不仅要遵守该产区的生产流程的要求，种植生产装瓶甚至存储，都被严格限定在该产区境内。酒圈网从法国进口葡萄酒，酒商会帮我们物色物流公司，办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求酒商把酒在马赛港备好，等待我们提货，会被认为是对他们的不尊重，因为某个产地的葡萄酒，不允许异地存放和异地交货，这使真酒和假酒最大程度上被区分。

1949年拉菲庄的酒标：最下面一行小字是AOC标志，产地在梅多克波利亚克村Pauillac，波尔多最有名望的小产区，集中了18个列级庄。

法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地，一共有293个，外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小，哪个更高贵，几乎不可能。酒圈网经销法国葡萄酒六年了，一直在致力于讲解分级知识。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国最著名的葡萄酒产区，就基本够用了。AOC标志中产地名称是大产区的葡萄酒都属于大路货。不诚实的进口酒商，有意乱搭地名和产品，例如拉菲城堡葡萄酒，就像我们用类似茅台黄酒，绍兴五粮液这样的产品糊弄老外，合理合法，但是让人不舒服。