上好的白酒，需要纯净的水源，优质的粮食作物，红土窖泥，古老的工艺等等,具备这些条件的产地不多，但是也不会太少。中国白酒金字塔顶部，却只有川南宜宾、泸州和贵州的茅台镇组成的一个狭长的三角形地带，这是为什么呢？

   因为顶级白酒的香味及其复杂，构成茅台酒的香气物质达到2000种以上，构成五粮液的香气物质有1400种，相比构成威士忌的香气物质只有200-400种，葡萄酒的香气物质只有70种。顶级白酒复杂的香气物质，有赖于白酒发酵环境中微生物酵母群落的数量和种类，发酵环境中酵母的数量、种类越多，发酵产物越复杂，酒香越浓酽。而宜宾、泸州、茅台镇的三角形地带，恰恰是中国唯一的最有利于酵母聚集繁殖、生长发育的地区。

  好酒出四川，和四川优越的自然地理环境有很大关系。四川盆地构造，使得太平洋和印度洋的季风都无法影响，静风天气有利于酵母聚集。蜀犬吠日是说四川太阳天很少，大江大河水分蒸发形成云雾，常年累积在四川上空不易散去，挡住了紫外线，恰恰是紫外线可以杀灭微生物，不利于酵母生存。为什么川南地区又是四川最适合出白酒的地带呢？

    1、这个三角地带位于四川盆地最南边，常年处于静风或无风天气，有利于微生物聚集。四川盆地本来就不易受夏冬季风影响，冬季北方的寒流更无法抵达盆地南缘，夏季大洋吹来的南风也被盆地南部的云贵高原遮挡。

    2、川南三角形产酒地区，东西走向山脉中坐落了一个又一个的小型山谷。每一个小山谷地貌构成了大盆地中的小盆地，进一步挡住了南北季风。小盆的地貌，除了造成了微生物酵母的的富集，更不利于散热，昼夜几乎没有温差，这也是最适合酵母生长的微气候。以茅台镇所在的小盆地为例，茅台镇四周是一圈1000米高的山峰，茅台镇位于山谷中心地带，和山峰之间的落差在500米左右。茅台镇空气永远中弥漫着微酸、焦胡的甜味，永远不散。同时河谷底部热量不易散发，昼夜温差小，这样的微气候等于是微生物的天堂，茅台镇四季处在中低温的蒸笼之中，北方人初到很难适应。

    3、白酒黄金三角产区，位于亚热带地区，冬季温暖，夏无酷暑，全年平均温度在20-22度，无霜期长达320天以上。这又是一个非常有利于微生物生长发育的气候特点，纵观全国同纬度地区，找不出第二个如此温暖润泽的地方。

   所以才说好酒出四川，顶级美酒出川南，没有任何一个中国白酒品牌敢说自己不从四川采购原料酒。从地理的角度，川南赤水河一代构成了整个中国的“酒核”,到了赤水地区，不出百里，必有好酒。赤水河与长江形成一个丁字形区域，这个丁字形两侧西有宜宾、泸州、古蔺，东有仁怀、遵义、习水。除了声名远播的茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、董酒，还有本地知名的水河酒、习水大曲、珍酒、鸭溪窖酒、尖庄大曲等等等等。

   这个黄金三角形，是上帝赋予中国的礼物有消息说正在申遗，这儿不能进行任何重化工业的开发，迟早会做为中国的波尔多而声名远扬。 

                                                    下图：雾气腾腾山谷之中的茅台镇

   小资料：

        茅台镇所在的仁怀市的平均海拔为880米，而茅台镇只有400余米。赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000米以上，接近茅台镇，河谷却陡然陷落，海拔只有400米左右。

    整个茅台镇就陷在深深的山坳里，赤水河从西面流过。这样的地形条件形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨。炎热季节持续半年以上，冬季气候暖和，温差小，霜期短，年平均无霜期达326天，最低气温为2.7℃。茅台镇气候的另一特点是干热少雨，年降雨量仅有800～1000毫米，日照丰富，年照可达1400小时。这种夏热冬暖少雨的特殊气候，最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。

 川南森林覆盖率高，植被良好，土壤酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性良好，不会出现北方制作窖池时常见的“缺水、老化”现象，这为白酒生产提供优良发酵容器。比如泸州最好的黄泥在五渡溪，纯净到一点沙子都没有，黏性强，制作的窖池无须防渗处理就能保水。这样，窖内发酵产生的浆水不外泄，而渗入窖泥中的水分又足以满足微生物生命活动对水分和营养的需要，正是制作窖池的上等黄泥。

                                 宓卓