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红酒香煎三文鱼

(2015-07-06 20:17:45)
标签:

杂谈

分类: 葡萄酒美食葡萄酒烹饪

  以前最早接触到的三文鱼是日式的三文鱼刺身,而日本人认为冰冷鲜甜的三文鱼肉是生吃的最佳选择,其实在西餐中煎熟的三文鱼,搭配红酒会更加美味,几天我们就来介绍一道红酒香煎三文鱼

原料:三文鱼500克 洋葱1/8个柠檬汁2汤匙(30ml) 时令水果随意

调料:黄油50克生抽2汤匙(30ml)葡萄酒100ml水淀粉2汤匙(30ml)

  做法:

1)新鲜的三文鱼去皮,切成大块。洋葱切细丝备用。时令水果切成小丁。

2)锅中放入黄油,用小火慢慢加热至黄油融化,改成中火,放入三文鱼块,加入柠檬汁,双面煎至鱼的正反两面鱼肉变色。但鱼肉的中间,略微有红色,这样的鱼才好吃,不能煎的太老。

3)将煎好的鱼盛出,洗净锅后,倒入红酒,淋入生抽,大火煮开后,淋入水淀粉勾芡。

4)将红酒酱汁淋在三文鱼上,配上水果丁即可。

  小tips

  加热黄油时,不可以用大火,一定要小火融化,否则黄油会糊,味道变苦。

  煎三文鱼,不用煎到全熟,最理想的状态是,鱼块的双面都变成白色,而鱼块的中心位置,还有一点点红色,煎到这种程度的三文鱼,口感是最好的。

   红酒,有一种独特的香味。酱油一定要用品质好的生抽,我个人比较喜欢欣和的六月鲜酱油,或欣和的有机酱油。红酒的香味,和生抽的鲜味,会形成一种厚重而浓郁的味道,配合带着柠檬果香的三文鱼,会产生丰富而多层次的味觉体验。

   配一些时令水果在旁边,不但可以使菜更漂亮,还可以起到解腻的作用。

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