一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。

  材料

  鳗鱼，红酒，糖，盐，油，葱姜蒜

  做法

  1.1鳗鱼洗净切块，肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪。

  2.2放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时。

  3.3锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。

  4.4都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁

  小诀窍:

  鳗不宜和醋同煮，所以我这道菜没有放醋，而放了葡萄酒，也会有那种股浅浅的酸味，能把鳗鱼的鲜味带出来，很好吃。