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一句话揭秘法国葡萄酒等级

(2014-07-30 11:04:03)
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葡萄酒知识

杂谈

分类: 法国葡萄酒知识

    法国葡萄酒标上常见单词Appellation后面的地名,最酒标上最重要的标识这瓶葡萄酒的产地单词。

   一支法国葡萄酒的品质,完全取决于这支酒的产地是哪里,而这个AOC标志,在酒标上却往往很不起眼。读过酒圈网法酒入门文章的朋友都知道,决定法国葡萄酒品质等级的分级制度被称为:原产地命名AOC制度。所谓产地,是酒标上AOC产地标志中夹在Appellation和Controlee两个单词之间的地名。 

    法国葡萄酒的品质完全取决于产地,不同的产地执行不同的品质标准。产地标志相同的葡萄酒,一定遵循一模一样的品质标准:产品在同样的葡萄种植、收获、酿造和储存的标准下生产。如是,产地的地理范畴越大,产品标准越宽泛,产地越小,标准则越苛刻,葡萄酒就越珍贵。同理,产地标明是前门的爆肚,品质肯定高于产地标示为海淀区的爆肚。 

    酒圈网把法国葡萄酒的产地分为三等,第一等是十大产区,以波尔多为首,有勃艮第、阿尔萨斯等十个最著名的葡萄酒产区,每个的面积相当于我国几个市大小,虽然名气大,但是因为范畴过大,原产地标志为十大产区的葡萄酒品质往往一般。(参见《波尔多的好酒并不标榜波尔多制造》)。第二等是镇一级的产区,每个大产区通常下辖不到10个这样大小的子产区。面积通常相当于中国的一个乡镇,有这样的产区标识的葡萄酒,如梅多克Medoc,价格和品质自然要高于大区一级的。第三等是村一级的产区,通常每个镇下面都有10来个村级子产区,全法国也就数百个这样的村子,产地标识为村庄的葡萄酒,无疑是最高级的葡萄酒了。(参见《波尔多名贵产区英雄榜》)。

 

    如下图,第二行字体最小的三个单词,APPELLATION XXXXX CONTROLEE,表示葡萄酒的产区。这支酒是圣爱美隆产区出品的,属于波尔多右岸镇一级产区。 

   最高级的美食类产品,无不遵循“七分产地,三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针,顶尖君山银针只能出自君山岛,岛上闷热潮湿的气候,独特的沙质土壤,造就了独一无二的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩,年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。君山银针,种植地在洞庭湖畔还是君山岛上,是决定它价格和品质的唯一因素。

   欧洲大陆各国葡萄酒的分级体系,大体是依照原产地命名标准来制定实施。葡萄酒按惯例分为餐酒和非餐酒,餐酒是指售价一般在50元人民币以下的葡萄酒,这类葡萄酒酒标上不必标明产地。非餐酒则是需有正式产地标识的葡萄酒,售价在4、5欧元以上的葡萄酒,全部是有产地标识的,要遵循各个产区的命名制度。 

   在全世界,法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度,简称AOC,后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的保障制度,实施100年后,被西班牙,意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO,在南非被称为WO,甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM,其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写,原产地的意思,AOC制度或者DO、DOC、NOM,意译成中文,就是“特许xxx地区出品”的意思。

   机械的去记忆葡萄酒分成4个级别或者5个级别是笨拙的。其实法国人也未必知道他们国家的葡萄酒一共有几个级别,但是对于每个葡萄酒产地名称对应的葡萄酒的品质,已经成为他们民族国家的常识,说成文化也不为过。

    哪个产地的葡萄酒品质如何,每个法国人都有自己条件反射般的理解。葡萄酒的等级,全部决定于AOC标志的地名,地理范畴越小的产区,葡萄酒品质要求要严格。波尔多50%左右的产量,是低端葡萄酒,波尔多低端葡萄酒的AOC标志中产地会有Bordeaux的字样,高级的波尔多葡萄酒,则把产地名称标注为酒庄所在的小产区或者村庄。勃艮第葡萄酒平均品质高于波尔多,但是勃艮第的博若莱产区(Beaujolais),则大量出品中低端葡萄酒。

   再拿茶叶举例,顶尖的西湖龙井,不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰,气候温和湿润,细雨霏霏不绝,年平均温度为16.1℃,平均湿度在80%以上,降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成,所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度,最好的龙井茶产地应该是狮峰龙井或者龙井村龙井,其次是西湖龙井,再次是杭州龙井,即所谓,产地名称的地理范畴越小,酒越高级。

   欧洲国家的葡萄酒,酒标图案可以任意改动,酒名可以变更,唯有AOC产地名称这个标识,是被法律严格限制,不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会,是非盈利机构,委员一般不多,10人到20人,几年固定轮换,由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志,不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定,还要经过委员们的评审投票。

   有某个产区AOC标志的葡萄酒,不仅要遵守该产区的生产流程的要求,种植生产装瓶甚至存储,都被严格限定在该产区境内。酒圈网从法国进口葡萄酒,酒商会帮我们物色物流公司,办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求酒商把酒在马赛港备好,等待我们提货,会被认为是对他们的不尊重,因为某个产地的葡萄酒,不允许异地存放和异地交货,这使真酒和假酒最大程度上被区分。产地名称,就相当于葡萄酒的等级。就像同是酱香白酒,遵义生产、仁怀县生产和茅台镇生产。

    法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地,一共有293个,外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小,哪个更高贵,几乎不可能。酒圈网经销法国葡萄酒六年了,一直在致力于讲解分级知识。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国最著名的葡萄酒产区,就基本够用了。AOC标志中产地名称是大产区的葡萄酒都属于大路货。

围观法国人请胡哥喝的葡萄酒,葡萄酒,红酒,酒圈网

1949年拉菲庄的酒标:最下面一行小字是AOC标志,产地在梅多克波利亚克村Pauillac,

波尔多最有名望的小产区,集中了18个列级庄。

     法国小产区名称,记住下面这几个足矣。波尔多梅多克最著名的小产区有圣爱斯特芬 Saint Estephe,波利亚克 Pauillac,圣朱利安 Saint Julien,波尔多格拉芙的碧莎里奥南Pessa Leognan,波尔多右岸的波美侯Pomerol。之所以没有把玛歌产区列上,是因为玛歌产区面积过大,有5000公顷,不仅有一级名庄,还有上百家普通酒庄。

    勃艮第最有声望的产区,是夜丘Cote de Nuit,伯恩丘Cote de Beaune,金丘(金坡地)Cote d’or,香贝天Chambertin,菩依府水Pouilly Fuisse,夏布利Chablis等。

   不诚实的进口酒商,有意乱搭地名和产品,例如拉菲城堡葡萄酒,就像我们用类似茅台黄酒,绍兴五粮液这样的产品糊弄老外,合理合法,但是让人不舒服。

有人说,红酒如女人,某种意义上,我同意这句话。北京女人桀骜,上海女人娇嗔,广州女人贤惠,哪里的女人更好?只能说,你喜欢的女人就是最好的女人。                                                                   

 

                                                         最快掌握葡萄酒入门知识,请去酒圈网葡萄酒知识速成频道

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