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法酒达人必懂的8个单词之1:AOC-原产地命名制度

(2014-01-23 17:53:56)
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葡萄酒知识

时尚

分类: 法国葡萄酒知识
    两百年前,波尔多也曾假酒泛滥,和我们现在一样,勾兑、假冒年份层出不穷,一毁俱毁,严重影响了波尔多的整体声誉。法国人绞尽脑汁,在全世界首创“原产地命名保护制度”(简称AOC),经过岁月的见证,被认为是甄别假酒最有效的办法。

    法国人发现,劣质酒和真酒最显著的区别,在于假葡萄酒的种植、酿造、装瓶、储存地点的随机性和不一致性,不停地发生位移,也是中国造假者的特性。严肃认真的酒庄,为了在数百年的时间内保持葡萄酒品质的稳定,从地理上说,好葡萄的栽培、葡萄酒酿造、装瓶、装桶、存放的地点,都是永久不变的。打一枪换一个地方,是所有赝品的共性。

    因此法国人要求在酒标上标明葡萄年份、种植地点、酿造地点、灌瓶地点,并对这类酒标上不起眼的陈述负法律责任,这些酒标上用途被严格单词和其他无伤大雅的单词混在一起,构成了独特的法国葡萄酒文化。

  

    高尚葡萄酒为了保持数十年甚至上百年品质的稳定,对于葡萄的栽培,酿造、灌装都有着苛刻的规定。收成不好的年份,绝不可以外购葡萄,外购的葡萄再好,也不能保证产品和往年一模一样。年份不好,灌瓶线出故障,储酒地窖的改造,都会造成高档酒庄当年葡萄酒的减产甚至停产。而劣质葡萄酒,会在各个环节追求成本最低的方式。所谓原产地命名保护制度,就是AOC制度(现在改称AOP),要求酒上使用标准格式,在APPELLATION 和 CONTROLEE两个单词之间,写上产地名称,即为APPELLATION  XXXXX  CONTROLEE的形式。翻译为“经认证xxx产地生产”的意思,xxx为产地名称,是为AOC制度之表现形式。

    最高级的美食类产品,无不遵循“七分产地,三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针,顶尖君山银针只能出自君山岛,岛上闷热潮湿的气候,独特的沙质土壤,造就了独一无二的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩,年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。君山银针,种植地在洞庭湖畔还是君山岛上,是决定它价格和品质的唯一因素。标明洞庭湖出品,和君山出品的银针,品质和价格都有天壤之别。

    在产地名称的使用上,采取好人举手的方式。越小产地名称的使用,规矩越多。好人全部举手了,坏人也就无处隐遁。这样,所有的葡萄酒都有标上不同自己的产地。贵州茅台,遵义茅台,茅台镇茅台,谁好谁坏,一望即知。好人先举手,再排队,使所有好人受益。这样坏人想要不当得利,只能冒充某个具体的好人,先杜绝以次充好的可能性。如果还有人假冒拉菲或者假冒茅台,需要另当别论,属于造假。

    如是,将来中国白酒提升品牌,除了买新闻联播的插播片头广告,有了第二个选择。下图是AOC标志的一个例子,在A和C 两个单词之间,是Saint Emilon这个高尚产区,标明葡萄酒来自是右岸的圣爱美隆著名产区,葡萄的种植,灌瓶,储存都在圣爱美隆完成。

 

 

http://www.jiuq.com/images/upload/123(20).jpg

 

    法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度(简称AOC),后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的保障制度,实施100年后,被西班牙,意大利、南非等葡萄酒大国沿用。该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO,在南非被称为WO,甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM,其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写,原产地的意思,AOC制度或者DO、DOC、NOM,意译成中文,就是“特许xxx地区出品”的意思。

    再拿茶叶举例,顶尖的西湖龙井,不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰,那里气候温和湿润,细雨霏霏不绝,年平均温度为16.1℃,平均湿度在80%以上,降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成,所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度,最好的龙井茶产地应该是狮峰龙井或者龙井村龙井,其次是西湖龙井,再次是杭州龙井,即所谓,产地名称的地理范畴越小,酒越高级。

    欧洲国家的葡萄酒,酒标图案可以任意改动,酒名可以变更,唯有AOC产地名称这个标识,是被法律严格限制,不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会,是非盈利机构,委员一般不多,10人到20人,几年固定轮换,由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。某酒庄的要申请打上该产地出品的标志,不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定,还要经过委员们的评审投票。有某个产区AOC标志的葡萄酒,要遵守该产区的生产流程的要求,种植生产装瓶甚至存储,都被严格限定在该产区境内。酒圈网从法国进口葡萄酒,酒商会帮我们物色物流公司,办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求不同酒商把酒集中在第三地如马赛港,等待我们提货,会被认为是对他们的不尊重,因为某个产地的葡萄酒,不允许异地存放和异地交货,这使真酒和假酒在最大程度上被区分。 

http://www.jiuq.com/images/upload/1949lafite.jpg

1949年拉菲庄的酒标:最下面一行小字是AOC标志,产地在梅多克波利亚克村Pauillac,

波尔多最有名望的小产区,集中了18个列级庄。

    法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地,一共有293个,外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小,哪个更高贵,几乎不可能。酒圈网经销法国葡萄酒六年了,一直在致力于讲解分级知识。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国最著名的葡萄酒产区,就基本够用了。AOC标志中产地名称是大产区(例如波尔多)的葡萄酒都属于大路货。不诚实的进口酒商,有意乱搭地名和产品,例如拉菲城堡葡萄酒,就像我们用类似茅台黄酒,绍兴五粮液这样的产品糊弄老外,合理合法,但是让人不舒服。

    相关推荐:酒圈网在2014年热销的AOC产品,欢迎大家品尝。
    2013年份的爱丽香波尔多AOC干红葡萄酒
    2012年份的美莲娜波尔多晚收甜白葡萄酒




    最快掌握葡萄酒入门知识,请去酒圈网《葡萄酒知识》频道。

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