怎么喝葡萄酒是一门大学门，需要财力智力加耐力，还要点天赋，可是出门吃饭点葡萄酒不是呀——出门吃饭点杯酒，是一个实际要面对的问题而已。今天先来个傻瓜版的，解决解决实际问题。
一、怎么握葡萄酒杯？
奥黑夫妇的握法就是不正确的。不同于干邑，普通的葡萄酒不适宜用手温影响它，一般来说不应直接用手掌捂住杯子。很不幸，在这张在看上去很重要的场合的合影中，只有右一这名男性朋友（不知道是谁啊）握法是对的。
拿着酒杯的杯颈是比较常见的握法，也比握住杯底的做法简单。
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上图这位厨师的握法，是很多葡萄酒专业人士的握法（即握住杯底平面），这个做法在功效上跟握住杯颈没任何区别，就是看着更专业，当然握着也更加累（尤其是你采用了非常大只的郁金香杯时），很难一整场都这么握。很多名媛在家中酒窖前为时尚杂志摆拍时，采用的就是这种握法，大家看杂志时可以留意一下。
二、服务生来侍酒，你要做什么？
存在一个广泛的误解：服务生拿就给你看和品尝，是让你试试合不合口味。其实他们只是让你检查一下有没有坏掉，口味在你点酒的时候，事实上你已经作出选择了。但是正规西餐馆，依然会事儿事儿地让你看和尝。那你要做什么呢？
开瓶前，端详一下酒标。即使使在高档西餐厅，也经常拿错酒。如果你和我一样不是什么葡萄酒行家，点完酒以后建议在内心默念三遍牌子、葡萄酒品种和年份，等服务生拿到你面前时，仔细核对一下。
开瓶后，看塞子，有没有开裂变质。如果确认没有拿错，服务生就会在你点头后打开葡萄酒并且倒一点到杯子里请你品用。此时，服务生可能会取出橡木塞给你看，这是让你看一下橡木塞是湿润的状态（红酒横卧放置，橡木塞长期紧着红酒）。如果你说没问题，他就会倒一点酒在你的杯子中，再让你看。
最后一个环节，看高脚杯中红酒的颜色。酒的颜色代表了葡萄酒的保存状态，可以和下图做比照。不是很懂的话，这个环节可以忽略。
如果你坚持要查看，那么至少保证将酒杯倾斜拿，尽量凑到比较亮堂的地方，看看葡萄酒边缘会不会出现一圈光泽，俗话叫酒裙。如果没有，不是酒不够好，就是屋里不够亮了…
如果您跟客人不熟，或者客人很尊贵，还需要小酌一口。判断酒有没有变质，葡萄酒木塞被霉菌感染的概率高达1%。需要判断有没有木塞味？葡萄酒里有木塞味不一定是由木塞掉进去引起的，喝起来甚至也可能没啥问题，但是酒体会感觉很潮，闻起来很像纸皮箱泡在水里的味道。
有没有氧化？氧化了的酒肉眼就能看出来，酒色浑浊且一点都不浓郁，喝起来像在喝醋。
有没有马德拉化？陈年的白葡萄酒也可能是「马德拉化」过的，但是这里所说的“马德拉化”（ maderized/cooked
）主要是只保存不得当引起的状况，具体表现是闻起来是甜的、喝起来却很酸。
三、酒单五花八门，怎么点一杯对的酒？
一般餐馆如果正正规规提供10种葡萄酒就很不错了，如果一张酒单提供25种或以上的葡萄酒选择，就算是一张丰富的酒单了。但是对于缺乏葡萄酒知识，预算又不是很充裕的人来说，25种选择难道不是要了命吗？
对我们这种人，给花街日报写过葡萄酒专栏的作家夫妇 Dorothy J. Gaiter 和 John Brecher
的建议不错，现吞吐如下。
当你打开酒单，第一要务是要保持镇定，尤其当你不是很懂的情况下。有经验的服务生能看出来你肚子里有多少墨水，此时不懂装懂或者立即投降都不是很好方法。你要做的是要优雅地倒地。在琳瑯满目的酒单里选出一款酒，你有几个依据：
第一步，想好要喝红的还是白的。假如你有同伴、或者是在商务宴请，最好就问对方想喝什么；如果对方也不知道，简单粗暴的，午饭你就来点白的，晚饭就来点红的；如果在牛排馆，就遵循红酒配红肉的俗规好了；如果你待会打算吃鱼或者海鲜，那就来点白的吧。这样你就缩窄了一大部分范围。
第二步，看产地。如果酒单上80%的酒都是来自意大利的葡萄酒，只有很少的美国葡萄酒，说明这个餐馆老板可能比较了解意大利酒（或者由于渠道原因，他比较能搞得到意大利酒），那就从这些意大利酒中选一款吧。
图片摘自某众点评上网友发的、北京五道营的藏红花的菜单。这是一家西班牙餐厅，看上去也许可以点258块钱的这种口感比较清爽的西班牙葡萄酒。
第三步，回避展示酒。什么酒必须回避呢，毫无疑问，是那些人人都知道的「波尔多」等「一级酒庄」（用英语写着 Frist Growth,
或者用法语写着 Premier
Cru）出产的酒。原因？首先这些酒通常出现在酒单上，只是为了证明餐馆有能力进到这些酒，其次，即使这些酒货真价实，它在餐馆里绝对也是按几倍价钱卖的。
第四步，回避家常酒。另外一类需要回避的酒，是你见过在超市或者酒行见过的酒。别觉得看见酒单上有一瓶自己认得的酒就很开心，既然你都可以以更便宜的价格买得到，就没必要坐在餐厅里点啦，更何况你都已经喝过了。一瓶不错的2006年左右新世界红葡萄酒，在酒行或者进口超市只卖50-60块钱人民币，而到餐厅或者酒吧至少都要200-250块钱；而以这样的价格要一瓶酒，往往你还觉得赚到了。
第五步，照顾预算。点酒之前，你当然要设定好心理价位。是200，300，还是500？如果都觉得贵，是不是考虑只点一杯店酒（便宜一点的30块钱，贵一点的70-80；对于不知道点什么的客人来说是不二的选择，除非你碰上某家只是为了销掉库存的黑心餐馆）？
第六步，问服务生。当你选得七七八八，最好的情况是你已经知道你点什么了，但是万一还剩下两三种，你也可以选择招手叫服务生过来了。问的时候要注意，不要这样问：「在这三款里面，我选哪款好？」要这样问：「你能给我分别介绍一下这三款酒吗？」如果遇上比较良心的餐馆，一位真正懂的服务生会过来殷勤地为你介绍，此时你根据他的肢体语言或者故事动听程度，随便挑一种就是了——经过以上6个步骤筛选下来，你还能怎么出错呢？
实际上，在国内吃饭，还会碰到一些八卦的事情，比曾经在北京某中档粤菜馆里，看见过饭桌上放的广告牌，介绍某种售价158块钱的智利产红葡萄酒，名字里带有“super
Cabernet Sauvignon”（赤霞珠，一种常见葡萄品种）, 葡萄品种那又写着 Merlot
（梅洛，另一种常见葡萄品种）。这种地方的葡萄酒，一定不那么专业。
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