耐久存或者说是需要常年陈放的葡萄酒，经过了常年的瓶中培养之后，浓郁而强烈的动物性香味就开始出现，品酒师统称之火腿味。产于西班牙和法国南部的Morvedre葡萄酿成的葡萄酒有格外浓烈的动物性香味。

火腿味还衍生出很多更具体的动物性香味，皮革、猫、狐狸、羊圈这些味道，这些味道其实经是经典葡萄酒的一个特点，现在酒圈网就来给你讲解红酒中的动物味道。

皮革味：通常讲的皮革味多来自牛皮。如果你手上戴的表链是牛皮的，当你出汗后问问它的味道，而葡萄酒中有时也带有这种气味。通常用红葡萄品种，比如赤霞珠、品丽珠、梅乐、西拉等品种酿造的浓郁的红酒，都可能出现此种味道，又以赤霞珠葡萄最为明显。

皮毛味：这种带有动物皮毛的腥味，通常在陈年的黑皮诺红葡萄酒中比较容易发现，特别是勃艮第的红葡萄酒。而山西怡园的红葡萄酒陈年后也容易有此种气味。这不是不好的形容词，有人就喜欢这种气味。

麝香：麝香在成熟雄性麝鹿的下腹部皮层下的腺囊里生成，干燥后分泌物变为棕黑色的粒状固体，习称“麝香子”或“麝香豆”，让人闻起来有一种愉悦感，气味明显。这种香气跟麝香葡萄品种不同，主要出现在红葡萄酒中，特别是成熟的红葡萄酒中，在各个生产酒国的优质葡萄酒中都有可能出现。

猫尿味：这主要是针对长相思这个品种，如果酸过重，就容易出现猫尿味，比如罗纳河谷的酒，澳大利亚的长相思酿的酒。

狐狸味：通常指的是美国纽约州某些红酒，它是用美洲土生品种Vitis Labrusca酿造的，带有潮湿的狐狸皮味。

羊圈味：这是带有动物混合甘草的气息，好比羊圈里的羊粪和圈里的甘草混合后的气味。这一气味在陈年的白葡萄酒中比较容易发现，如法国波尔多、勃艮第的酒以及美国的霞多丽等。