起泡酒特别合适夏天喝，市场上的起泡酒高低贵贱各不相同，如何鉴别呢？起泡酒的生产中，最费时费事的是酒里面气泡要靠葡萄的二次发酵慢慢产生，图省事的厂家，往往向葡萄酒中人工加入二氧化碳气体，也能获得大量气泡。鉴别高档和低档起泡酒的方法，只能靠追究起泡酒中二氧化碳气泡的来历。纯二次发酵生成的二氧化碳气泡，细腻而微小，持续时间长。人工添加的二氧化碳，气泡大一些，持续时间短一点。但是凭肉眼几乎无法识别。而且二者初一喝起来，区别亦不是很明显，不是行家很难区别。

   对于专家而言，非人工添加气体的起泡酒，喝起来口感更干净，而且余味清爽，总体而言，干起泡酒做手脚的可能性很低，但是干起泡酒偏酸的口感，不易被中国人接受。普通消费者，只能依靠价格来区分两者。过于便宜的起泡酒，很难完全按照传统工艺生产。

   如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话，厂家可以在酒标中表明“Aerated Sparkling wine made with the addition of carbon dioxide”（大意就是“加入额外二氧化碳气体的注汽起泡酒”），欧美不同葡萄酒生产国，唯独对于这一条卡得不是很严，中国大陆进口起泡酒有这个标记的不多。

      气泡酒的生原理：即在葡萄酒发酵至酒精含量达到4.5%时，终止第一次发酵。并向酿好的酒中加入糖和酵母，在密封容器内启动二次发酵。二次发酵会产生产生大量二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。

   发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

　 传统瓶中二次发酵的生产成本很高，用来生产香槟。气泡酒一般在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统制造法经济许多。此法又称为查马法（Method Charmat），品质不如瓶中发酵细致。

    低档的起泡酒，二次发酵的时间不足，或者酒精含量不够，会采用人工添加二氧化碳的方式，人为增加起泡。

                                                        酒圈网  宓卓