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勃艮第葡萄酒

(2013-07-28 08:46:04)
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葡萄酒知识

时尚

分类: 法国葡萄酒知识

   勃艮第以出产世界上最昂贵的葡萄酒著称,然而,除了这些昂贵的葡萄酒,这里还出产更多的物美价廉的葡萄酒。本文从勃艮第产区总览开始,带您逐个探寻勃艮第各个子产区的美酒佳酿,并结合勃艮第葡萄酒的分级制度,为您厘清各级葡萄酒之间的关系。

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一、勃艮第产区速览
  在法国的各大葡萄酒产区中,勃艮第产区的面积最小,然而,在世界葡萄酒版图中,勃艮第葡萄酒的影响力却最大。在伟大的勃艮第葡萄酒面前,即便是经验丰富的葡萄酒专家都抱有几分敬畏之情。不过,你也用不着恐惧,因为这里的葡萄酒其实也不像想象中的那么复杂。

 1、风土:石灰质黏土
  虽说勃艮第各个葡萄酒的土质各异,但它们大多还是以石灰质黏土为主,这主要得益于2亿年前热带海洋的沉积。漫游勃艮第的葡萄园,你会发现大片的石灰岩或泥灰岩土壤,其实这些白色的土壤都是海洋生物的化石。因此,在勃艮第葡萄酒中品尝到令人愉悦的矿物味也就不足为奇了。
  公元1世纪,罗马人就开始在这里酿酒,但直至中世纪,天主教的僧侣们才在这里建立起大片葡萄园,他们为教廷和勃艮第的贵族们酿造美酒佳酿。后来的法国大革命将这片土地划分给了眷恋它们的人们,直至现在,那些人的后代还在这片土地上孜孜不倦地劳作。他们以土地而引以为豪,甚至许多人开始进行实现可持续的有机种植或生物动力法种植。

  2、葡萄品种:黑皮诺和霞多丽
   对于勃艮第的酿酒师和种植者来说,勃艮第是黑皮诺和霞多丽的故乡,是这片“风土”的承袭者,只有它们才能最好地诠释出了勃艮第葡萄酒的特征——优雅、复杂、芳香醉人!

 二、勃艮第五大子产区
  勃艮第位于法国的中东部,除博若莱和沙第永内(Chatillonnais)之外,拥有5个葡萄酒子产区:夏布利、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。人们又把伯恩丘和夜丘统称为“金丘”。
  1、夏布利
    夏布利位于勃艮第的最北面,地理上与勃艮第其他子产区相隔甚远,以盛产酒体轻盈的霞多丽葡萄酒而闻名。流经此地的西瑞河(Serein)对这里的气候起到了一点的调节作用。
  事实上,不管是就其地理还是其气候来说,夏布利都更接近香槟区,两地都有着严冬、春霜、炎夏,就连土壤也非常相似,都是一种名为Kemmeridgian的石灰岩土壤。这种土壤中的白垩质能很好地收集和反射阳光,帮助葡萄成熟,令其酒更加纯净脆爽。此外,夏布利只产白葡萄酒,而且只采用霞多丽酿造。
  2、夜丘
 夜丘始于第戎止于科高龙村(Corgoloin),拥有24片顶级葡萄园,其中的不少还是全球最贵的,以出产风味凝练的黑皮诺葡萄酒最为出名。这里出产的80%葡萄酒都采用黑皮诺酿造,其余的20%或是霞多丽葡萄酒,或是桃红葡萄酒。其中,桃红葡萄酒是马沙内村(Marsannay)的特产。夏隆内丘位于沙尼镇(Chagny)和圣瓦林汉镇(Saint-Vallerin)之间,以出产优质黑皮诺和科瑞芒起泡酒(Cremant)而闻名。这里没有顶级葡萄园,大概是由于历代的勃艮第大公都以第戎为中心,而不太关注南面的这片地区,他们认为这里只是穷乡僻壤,因此对该产区的投资不多。不过,现在看来,他们当时的认识是打错特错。
  布哲宏村(Bouzeron)是夏隆内丘最北边的村庄,也是白葡萄品种——阿里高特(Aligote)在勃艮第的唯一法定产区。采用阿里高特酿造的白葡萄酒充满花香、柑橘味和火石味,有时还带有蜂蜜味,非常可口迷人,适合搭配鱼类及海鲜,是夏日小酌的首选。
  吕利村(Rully)与其他村庄有些不同,它以出产勃艮第科瑞芒起泡酒(Cremant de Bourgogne)而闻名。这种起泡酒(白或桃红)兴起于19世纪,采用传统的香槟酿造法酿制。
  梅尔居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)三个村有着特别的土壤——在其鹅卵石和黏土层下有着多层的侏罗纪石灰岩和泥灰岩。而事实上,这些土壤类型远远不止这些,如位于夏隆内中心的日夫里村周围就有着12种不同的土壤。这些不同的土壤赋予葡萄酒不同的个性,而这里的酿酒师也深谙这些不同土壤的奥秘。
  总的来说,夏隆内丘的葡萄酒性价比都比较高,而且风格各异,从经过橡木桶陈酿的、果味浓郁、口感顺滑的霞多丽白葡萄酒到充满干草莓、樱桃和泥土味、单宁柔顺的、粗犷的黑皮诺红葡萄酒应有尽有。
  3、伯恩丘

   伯恩丘以一个中世纪的村庄名命名,目前是勃艮第葡萄酒贸易中心,这里盛产风味浓郁的霞多丽葡萄酒。伯恩丘的地理与它北面的邻居完全不同。在这里,山丘连绵,山谷一个接着一个,葡萄园大多都面向东南方。目前,伯恩丘拥有8个顶级葡萄园,其中的7个都以出产霞多丽葡萄酒而出名,比如赫赫有名的科尔登园(Corton)、科尔登-查理曼园(Corton Charlemangne)和蒙哈榭园(Montrachet)等。
  伯恩丘村庄级葡萄酒和一级葡萄园葡萄酒会标有夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、桑特奈(Santenay)、默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、圣欧班(St. Aubin)、沃尔奈(Volnay)、玻玛(Pommard)和伯恩(Beaune)等字样,这些都是白葡萄酒,充满柔美的白色花朵、干草、新鲜苹果、梨子等气息,偶尔还会伴有榛子味。
  伯恩丘出产的红葡萄酒适合即饮,最多可陈年5年左右,带有李子、樱桃核、烟草等香味,此外,矿物味和平衡度也俱佳。
  4、夏隆内丘

   夏隆内丘位于沙尼镇(Chagny)和圣瓦林汉镇(Saint-Vallerin)之间,以出产优质黑皮诺和科瑞芒起泡酒(Cremant)而闻名。这里没有顶级葡萄园,大概是由于历代的勃艮第大公都以第戎为中心,而不太关注南面的这片地区,他们认为这里只是穷乡僻壤,因此对该产区的投资不多。不过,现在看来,他们当时的认识是打错特错。
  布哲宏村(Bouzeron)是夏隆内丘最北边的村庄,也是白葡萄品种——阿里高特(Aligote)在勃艮第的唯一法定产区。采用阿里高特酿造的白葡萄酒充满花香、柑橘味和火石味,有时还带有蜂蜜味,非常可口迷人,适合搭配鱼类及海鲜,是夏日小酌的首选。
  吕利村(Rully)与其他村庄有些不同,它以出产勃艮第科瑞芒起泡酒(Cremant de Bourgogne)而闻名。这种起泡酒(白或桃红)兴起于19世纪,采用传统的香槟酿造法酿制。
  梅尔居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)三个村有着特别的土壤——在其鹅卵石和黏土层下有着多层的侏罗纪石灰岩和泥灰岩。而事实上,这些土壤类型远远不止这些,如位于夏隆内中心的日夫里村周围就有着12种不同的土壤。这些不同的土壤赋予葡萄酒不同的个性,而这里的酿酒师也深谙这些不同土壤的奥秘。
  总的来说,夏隆内丘的葡萄酒性价比都比较高,而且风格各异,从经过橡木桶陈酿的、果味浓郁、口感顺滑的霞多丽白葡萄酒到充满干草莓、樱桃和泥土味、单宁柔顺的、粗犷的黑皮诺红葡萄酒应有尽有。
  5、马贡
 马贡区位于勃艮第的最南边,也是面积最大的子产区,以出产优质的霞多丽葡萄酒而闻名。这片广袤地区位于图尔尼镇(Tournus)和圣韦朗镇(St. Veran)之间,贯通法国南北。越往南走,气候越暖和,葡萄的收获期也足足比勃艮第最北面的夏布利提前两周。温暖的气候造就了这里出产的霞多丽葡萄酒结构精良,充满成熟的核果香,还有冬忍、柑橘皮和野草气息。
  维尔-克莱赛镇(Vire-Clesse)是该地区的中心,已有数百年的酿酒史,不过直至1990年才被纳入分级体系。
  在马贡子产区,最出名的地区就是其南部的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)。这里的土壤以石灰岩和花岗岩为主,白葡萄酒是这里的特产,尤其是普伊-富赛霞多丽白葡萄酒最为出名。这种白葡萄酒充满柔美的苹果、菠萝和油桃气息,结构精良,口感新鲜清爽。

   三、勃艮第葡萄酒分级
  目前,勃艮第拥有100多个官方认证产区,这些法定产区出产的葡萄酒按照质量可分为4个等级:

   1、地区级葡萄酒
  酿造地区级葡萄酒(Regional Wines)的葡萄采自勃艮第产区的任一葡萄园。其葡萄酒口感新鲜,酒体轻盈活泼,适合作为开胃酒。酒标上的标识字样为“Bourgogne Rouge”或“Bourgogne Blanc” ,查看背标可能给你更加全面的了解,有的甚至还标明了葡萄品种。此外,勃艮第科瑞芒起泡酒(Crément de Bourgogne)也属于地区级葡萄酒。这一级别的葡萄酒大概占勃艮第葡萄酒年总产量的52%。
  2、村庄级葡萄酒
  酿造村庄级葡萄酒(Village Wines)的葡萄采自村或镇附近的葡萄园。这些酒口感新鲜,果味丰富,极少采用橡木桶,不过结构却比较复杂,如标有“Pouilly-Fuisse”、“Santenay”、“Givry”或“Mercury”字样的葡萄酒都属于此类酒。这一级别的葡萄酒大概占勃艮第葡萄酒年总产量的37%。
  3、一级园葡萄酒
  酿造一级葡萄园(Premier Cru)葡萄酒的葡萄采自那些位于村庄里的个别优秀葡萄园。这些葡萄园有着别样的“微气候”,出产的葡萄酒比村庄级葡萄酒风味更加浓郁,这可能是土壤类型,葡萄园方位,橡木桶陈酿时间等因素综合影响的结果。一级园葡萄酒的酒标上会标有“Premier Cru”或“1er Cru”字样,这一级别葡萄酒约占勃艮第葡萄酒年总产量的10%。
  4、顶级园葡萄酒
  顶级葡萄园(Grand Cru)葡萄酒往往与罗曼尼康帝园(Romanee Conti)、塔希园(La Tache)或蒙哈榭园(Montrachet)等这些赫赫有名的字样联系在一起,酒标上也会特别注明。尽管这些酒仅占有勃艮第葡萄酒年总产量的1%左右,但是这些酒都是极为昂贵的。它们采用黑皮诺和霞多丽酿造,酒体强劲,结构复杂,陈年潜力大,具有真正的“大酒”风范。目前,勃艮第拥有33个顶级葡萄园。

  夏布利葡萄酒分级体系:

   1、小夏布利
  酿造小夏布利级(Petit Chablis)的葡萄采自夏布利村周围葡萄园。这些酒酸度较高,带有浓郁的柑橘味,非常适合年轻时饮用。
  2、夏布利
  酿造该等级(Chablis)酒的葡萄采自夏布利村附近石灰岩山坡上的葡萄园,因此这些酒口感较圆润,带有更加浓重的矿物味,是勃艮第地区最为常见的葡萄酒。
  3、夏布利一级园
  该等级(Premier Cru)的酒仅占夏布利葡萄酒年产量的15%。葡萄采自Kimmeridgian石灰岩土质的葡萄园,风格优雅,口感细腻。这些“微气候”葡萄园产的葡萄酒从酒标上就可以加以分辨,如山腰园(Mont de Milieu)和乐谢丘园(Cote de Lechet)的葡萄酒爽口活泼而福寿姆园(Fourchaume)的葡萄酒则果味更浓等。
  4、夏布利特级园
  酿造夏布利特级(Grand Cru)葡萄酒的葡萄园位于夏布利产区北部的山坡上,或朝南,或朝西南。事实上,夏布利特级葡萄园只有一个,不过依据7个不同的“微气候”,酒标上会分别标明Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Presuses、Valmur和Vaudesir等字样。这一级别的葡萄酒风格与其他等级的夏布利酒完全不同,因为特级葡萄酒大多经过橡木桶陈年。夏布利特级园葡萄酒一般都充满花香和蜂蜜味,新鲜爽口,令人回味。

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