法国兰斯大学的李杰.贝拉副教授注意到，溶解在葡萄酒里的二氧化碳释放时形成的泡沫，能提升酒的口味和芳香，尤其是起泡酒和香槟酒。2009年德国科学家也得出同样结论，这些泡沫中增强口感的化学物质含量是其余液体的30倍。

在这项研究中，科学家以两种方式研究起泡葡萄酒的二氧化碳损失量。

方法一是直接将酒倒入杯子中，另一种方法是让杯子倾斜，沿杯壁缓缓倒入。实验结果表明，第二种方法所保留的泡沫数量是第一种的两倍。此外，温度越高，倾倒过程中流失的二氧化碳就越多，所以不要存在温度过高的地方。