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如何通过颜色辨别葡萄酒的酒龄

(2013-05-08 09:26:59)
标签:

红酒知识

葡萄酒入门

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时尚

分类: 深度葡萄酒知识

    白葡萄酒年轻时会呈淡淡的黄,颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了,如变成琥珀色和土黄,这瓶酒基本走到生命终点。对于白葡萄酒来说,颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色,甚至到棕色。干白酒的颜色通常比较浅,年轻时常常带绿色反光,呈现出淡黄色,随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深;年份不好、葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。

    新酿的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。

 

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    每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决定了未来样的颜色,成品红葡萄酒的颜色差别大,从黑紫色到各种红色都有,甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时,颜色越深酒的味道越浓郁,单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以颜色深黑而著名。而黑品诺(Pinot noir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。

美人迟暮,这个形容词同样适用于葡萄酒。而通过观察变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段,过于盲目地追求陈年很容易错过酒的最佳饮用时间。对我们来说分辨红酒是否处于最佳饮用期的简便方法是,把酒倒在杯中,倾斜酒杯,看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带,如果有,那么尽可品尝,如果没有,说明你的酒开得有点儿早,这个色带俗称杯裙。

  经过陈酿后的葡萄酒通常没有鲜亮的颜色,不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后,酒里的单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的色彩变化比较复杂,需要具体情况具体分析。

经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化,多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是,一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再,只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。
用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡,味道和白葡萄酒比较近,而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深,口味也更重一点儿。这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用,太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色。




     最快掌握葡萄酒入门知识,请去酒圈网《葡萄酒知识》频道。

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