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红葡萄酒配菜的三个不宜

(2013-04-22 08:56:21)
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分类: 葡萄酒普及知识
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品,葡萄酒与菜肴的适配原则是:酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个,有下面三个小小的常识告诉大家。
一忌与海鲜为伍
红酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

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二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果沙拉中拌了醋,则会钝化口腔对葡萄酒的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水可以作为醋的最佳替代品,这是因为柠檬酸与葡萄酒的单宁能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的红酒相搭配,反之亦然。
三忌辣,浓香辛辣食品配葡萄酒要谨慎
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,搭配辛香型或果香特别浓郁的红酒,和辛辣食物基本般配。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称巧克力配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。有的意大利葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

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