俗话说好酒不出勃艮第，意思是，勃艮第的好酒都被法国人消费了，真正用来大量出口的是波尔多的红酒。70%的勃艮第葡萄酒是被本国人消费的，而70%以上的波尔多葡萄酒是出口的。夏布利是勃艮第的一个小镇，以出品高档白葡萄酒著称，甚至可以成为高档白葡萄酒的代名词。

法国的Chablis，是少数专出白酒的产区，而且只会清一色采用Chardonnay葡萄酿酒，出产的葡萄酒，亦简单地以Chablis命名。相比其他旧世界产酒国故弄玄虚的葡萄酒法例，更易让消费者明白，所以成为了最早打响名堂的产区，也是世上最为人熟悉的高档酒之一。为了沾光，不少新世界产酒国的酒庄，甚至会将旗下白酒取名Chablis！

去到Chablis市中心，不难发现周围的建筑物不单散发着历史气息，而且都漂亮宏伟，恍若只有豪宅区，令你完全忘记欧洲国家现正处于水深火热的经济困境。得天独厚，是由于她拥有称为Kimmeridge的土质。这种由石灰岩、黏土及蚝壳化石组成的土质，带有丰富的钙质及多种矿物质，为酿成的葡萄酒带来别树一帜的风味。每一家酒庄，都会自豪地摆放着几块Kimmeridge的样本。在Domaine Alain et Cyril Gautheron，庄主更具创意，把石头打造成盥洗盆。

Kimmeridge：启莫里粘土，一种海相粘土。