自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。众多权威研究表明，自由基是人体衰老和心血管疾病的罪魁祸首。

红酒是西方饮食文化中很重要的佐食饮品，红酒含有大量白藜芦醇，能有效清除体内的自由基，增强身体免疫力，同时也可用红酒做膳食，提高红酒健康功效。

红酒有抗氧化效果有赖于其中的强效抗氧化物质——白藜芦醇（Resver-atrol），大多存在葡萄皮及红酒中，是一种酚类物质，可对抗有害自由基。部分研究指出，白藜芦醇可降低体内坏胆固醇（LDL），同时可增加好的胆固醇（HDL）的浓度，并可降低在心脏疾病演变中重要的蛋白质产物，坏胆固醇是引起冠状动脉硬化的最直接原因，红酒所含的有益物质或许比人类所知更多。

“红酒中还有很多其它有益成分”美国宾州大学生理学教授约瑟夫·包尔表示，“关键在于分析出红葡萄酒的所有成分，了解每种成分的具体效益。”换言之，红酒的益处在科学上仍未完全解密。

目前关于白藜芦醇用于人体效益观察，尚停留在小型研究，例如一项40名心脏病患者的研究显示，每天服用10毫克的白藜芦醇3个月，心血管功能可获改善，但整体而言，并无长期、大规模的实验、安慰剂组对照研究。

红酒有丰富花青素，也含有类黄酮素，具有强化血管弹性的效果。但洛神花、茄子、樱桃、加州李、山桑子、蓝莓等同样具有丰富花青素，单以花青素来说，不必大量喝红酒。

食疗推荐：红酒炖苹果

1.材料：苹果4-6片、冰糖50公克、肉桂棒10公克、红酒1瓶600c.c.。

2.作法：苹果洗净去心去籽，保留果皮后加入红酒，冰糖及肉桂，再以小火慢炖25分钟熄火，浸泡于锅内约半天入味即可食用。