马沙拉白葡萄酒(Marsala)

　　马沙拉白葡萄酒是意大利最著名的加度酒，是以其最初的生产中心，西西里西部的马沙拉镇而命名的。在18世纪晚期，马沙拉酒(Marsala)曾是流行的时尚酒，而现在却沦为了烹饪原料——最多不过是一种普通的餐后甜酒。

   马沙拉酒的年产量大约在1500万升，其中意大利市场能够消化80%，其余销往海外，特别是美国、德国、英国、法国、日本、委内瑞拉、加拿大、卢森堡和澳大利亚。

    马沙拉这种浓烈醇厚的特制酒在古罗马时代就有了，它的酿酒方法具有特别之处，就是要在葡萄酒中加入烧开的葡萄汁并将其蒸发到原有体积的三分之一为止。

    马莎拉的大规模生产始于17世纪下半叶，这得感谢那些英国的商人。1773年，利物普商人John Woodhouse为了寻找一种能和当时已经在英格兰家喻户晓的西班牙葡萄酒相媲美的产品，与西西里建立起密切的联系。他品尝了马莎拉后大加赞赏，并在他的“伊丽莎白” 号船上装了50桶（每桶412升）。由于担心长时间运输酒质可能变坏，他在酒中添了白兰地，使其更加浓烈。于是，诞生了马莎拉的配制方法，并且一直沿用至今。

    马沙拉到达英格兰后引起轰动，从此，它开始随着英国商人的船只走向世界各地。

    1831年，意大利大型企业家族Floril创建了第一个非英国人开办的马莎拉酒厂，并将产品出口到世界各地。

    1862年，著名的Garibaldi将军来到Florio工厂，品尝了此酒之后非常满意，欣然用自己的名字来命名：马莎拉G.D（Garibaldi  dolce）。

    到18世纪60年代，马莎拉已经遍及世界各地，并且得到各大洲消费者的一致好评。

    意大利政府在1931年10月15日颁布了一条法令对马莎拉的产地做出了明确规定。这是意大利关于法定地区（DOC）葡萄酒的第一项完整的法规。

　　尽管马莎拉与马德拉酒有相似之处的，而且许多马沙拉酒爱好者(及生产者)正致力于马沙拉酒的复兴。它的颜色较深，有琥珀色、白色或金黄色，有一种焦糖的香味。马沙拉酒有些干型或半干型的品种，但它往往会很甜。其糖分的产生主要是由于发酵前先将葡萄晾干，或是用更常见的方法，即发酵后加入浓缩葡萄汁。干型马沙拉酒通常要经过索莱拉混合过程。酒瓶上标明的日期是索莱拉过程形成的时间。而不是某一特定的酿制年份。

　　最好的马沙拉酒要标明Superior或Vergine。最好的马沙拉酒(Marsala Vergine)是未经甜化、加色的葡萄酒，比其他风格的酒的陈化时间长。