喝葡萄酒的确有产生头痛的机会，这是由于干红葡萄单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须伴随乳酸发酵的过程，依靠乳酸发酵制造一些细菌来减低酒的酸度，藉此把干涩的苹果酸转化为奶酸，如果乳酸发酵之前，红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。

所以说，葡萄酒生产的工艺不够完美的话，开始发酵时的ph值控制不当，低于3.5，使得最终葡萄酒中组织胺含量过高，酿出的红酒容易上头，小的葡萄酒厂的低端产品出现这种问题的可能性较大。

白葡萄酒是由去皮红葡萄或白葡萄酿造而成的，单宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中含组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白酒头痛的机会较低！！

酒中含有甲醇也可以使人头疼甚至失明，但是甲醇是假酒中的常客，不在本文的讨论范畴。