http://www.vindoor.com/attachments/2008/05/3_200805131225231ZoGA.jpg

──Merlot美樂：波爾多三大釀酒葡萄之一。

Merlot釀出的酒比較豐美、柔潤，來自葡萄本身的特色豐沛而直接，口味給人一種親暱的歡愉。

Merlot葡萄相當容易種植，在世界各葡萄酒產地栽種的都極為寬廣，曾有人戲稱這股流行為Merlotnoma美樂瘋。

Merlot的最高境界當然是Pomerol了，名聲是Vieux Chateau Certan那一代所建立，而現代的崇尚乃Chateau Petrus，這些年時髦得發紫的則是Le Pin。流行都是一種病。

http://www.vindoor.com/attachments/2008/05/3_200805131225232gyTv.jpg

──Merlot at Chateau Petrus

你知道葡萄酒的香氣來源有很多可能性，首先是葡萄品種的香，然後釀造過程、發酵的方法也會產生氣味，是否經過橡木桶的儲藏也有不同的影響，然後裝瓶後在瓶中陳年的時間、儲存條件等也會決定著開瓶時候酒的香氣。

第一層次的香是葡萄本身的氣味物質所產生的香味，大多來自葡萄皮，（色素、丹寧也同樣來自葡萄皮，真是吃葡萄不吐葡萄皮、叫我如何不愛它！）屬Aroma層次的香。

不同種類的葡萄會有自己本身獨特的香味，土地、種植方式、氣候、微環境等會帶來影響。

雖然葡萄酒種確實存在著真正的芳香物質，科學、實驗可以給出合理的證明，但是，嗅覺是很情緒化、也是極主觀的一個感官系統，很難用語言去概括和轉換，並且在不同的人之間建立一個標準。很多實驗都表明同一種香味讓不同的測試者聞、可以得出完全不同的答案，即便同一個人聞、不同的時間環境也可以相差的離譜。

嗅覺方面或者也有所謂的天才，我不知道，但是據說普通人可以分辨數百種氣味，經過訓練則可以記住數千種，要欣賞葡萄酒根本綽綽有餘了，但是，是否就是這麼簡單呢？

我也不知道別人怎麼說，但是我自己麼信奉：簡單直接就是我的風格，簡單就是美。

有人說品酒最大的樂趣在於嗅覺，還給出了一個很高的百份比，或者也有道理，但是，要評判一瓶酒的話最重要的卻是味覺，畢竟僅僅是聞的話你可以去聞女人香、去聞香奈爾，酒最終還是用來喝的，東坡說酒的好壞“以舌為權衡也”，至理名言吶，他是我的師父，呵呵。

所以，我推崇德國葡萄酒大師艾克赫特．蘇普博士的一段話──學習葡萄酒首先要避免犯的一個毛病是：“把一種葡萄酒所有可能散發的氣味形容詞表，一字不漏地背起來，然後一有機會就把它機械式的背誦出來。這裡需要把握一個普遍運用在葡萄酒領域的原則就是‘愈稀少愈好’！”

 “比較重要的是，對葡萄酒的判斷要有明確的概念，判斷這瓶酒是簡單還是複雜、乾淨還是有瑕疵、年輕還是年份久遠、令人反感還是令人為之振奮。”

──“但是，在開口將酒倒進去、然後用嘴巴和舌頭判斷之前，你是否可以將那份‘葡萄酒所有可能散發的氣味形容詞表’給我的鼻子一份備忘呢？”

──有些扭捏，但是自己暗地裡也還是有過這種想法和提問，呵呵。