如果捷克可以被我称之为是个“生活在肉板上的国家”的话，那么土耳其简直就是一个“烤肉天堂”。我很庆幸自己是一名“肉食主义”者，不然，我很难想象自己是如何在这个景致多样、风情万种的奥斯曼土地上呆上大半月也不觉得厌倦，甚至对它的“烤食文化”赞叹不已。土耳其人完全秉承了奥斯曼民族谙于料理亚、欧、非各种肉食的传统，将原汁原味的烤肉风味保持至今。

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    在吃到Izgara Kofte之前，我从未想到过烤牛肉竟然可以如此鲜嫩多汁。Izgara Kofte是我们在伊斯坦布尔一家有90年历史的Kofte名店吃到的一种烤牛肉排。大厨将牛肉绞碎后做成类似汉堡摸样的肉排，加上特有的香料进行烤制。当用餐刀切开还在吱吱作响冒着热气的肉排，肉汁就迫不及待的顺着刀口流向盘子了。满口的肉香味显然是在香料的催化下变得更加回味无穷。难怪伊斯坦布尔的香料市场总是人头攒动，生意兴隆，土耳其人对美食的崇尚可见一斑。

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   Testi Kebabi是我们在卡帕多西亚吃到的一道非常有特色的名菜。我们习惯称它叫瓦罐牛肉（也有人叫它陶罐牛肉）。厨师们将肉和菜装进陶罐里密封后进行整个烧制，经过长时间的慢慢炖煮，陶罐中的蔬菜和牛肉已经完全炖烂了。而上菜时，服务员会当着顾客的面敲开陶罐，并把取下的部分砸的粉碎，以示每个罐子仅用一次。瓦罐里的牛肉粒和菜已经完全融成了一道鲜美无比的大餐。如果将派德（土耳其特有的一种主食，有点像中国的大饼）裹上瓦罐牛肉则成为一道土耳其著名的烤肉料理——“卡八”。

 

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http://s2/mw690/001qQVdBgy6F663xE3Lf1&690这位帅哥熟练地击碎瓦罐，美食即现。

 

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http://s8/mw690/001qQVdBgy6F63PxluD87&690 土耳其“大饼”

 

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   土耳其人对烤肉的烹饪热衷程度可以在五花八门的吃法上得到淋漓尽致地体现。从一大块旋转的烤肉上将肉一片片切下来，配上土耳其人大爱的酸奶和米饭就成为一道土耳其最有代表性的一种烤肉料理iskender kebabi；而烤肉串Kuzu Sis则让我们在异乡仍能倍感亲切。

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   不得不承认，土耳其人对“烤”食的钟爱是发自内心的。除了烤肉，土耳其人几乎将能烤的食品都热情地请上了烤炉：烤鱼、烤土豆、烤玉米、烤栗子、烤番茄、烤茄子……而烤鱼也是我在整个土耳其之旅中吃得最多的一种主食，并且我更乐意在“肉”与“鱼”选择后者。在安塔利亚这类海滨城市就能轻而易举地吃到用新鲜食材做成的烤鱼。吃的时候我们一般都不加任何佐料，稍稍挤上些柠檬汁或撒上胡椒盐。鱼的鲜味得到了完整的保留，鱼皮香脆、鱼肉多汁。

 

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烤过的西红柿和洋葱特别美味

 

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我说大叔，您这是“磨刀霍霍向烤肉”吗？：P

 

http://s12/mw690/001qQVdBgy6F66cNOfV1b&690熟练地劈烤肉

http://s5/mw690/001qQVdBgy6F66q1AfG34&690什么都可以一起烤


 

   而最有意思的要数在伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡码头上吃到的现烤鱼排三明治了。在伊斯坦布尔的中央码头边上停靠着好几艘富有当地特色的“渔夫烤鱼船”。而最蔚为奇观的要数桥上无数根鱼竿排成一排的景象。无数钓鱼渔民每天在这里钓鱼，然后将现钓的海鱼送至船上，当场烤制成去鱼骨的烤鱼三明治，5元一个的烤鱼三明治成为过往游客和当地人最受欢迎的快餐食品。而懂得享受生活的土耳其人所幸悠闲地坐在搭建的大棚下，再点上一杯每日必须的Cha（土耳其茶），三五朋友就聊开了，好不悠哉。

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   我不禁被这热烈的场面所吸引，而当手中捧着热乎乎的用刚钓上来的鱼现烤出来做的汉堡时，我才真正理解了“烤食文化”对于土耳其人的重大意义。

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•  此文曾发表于《运动休闲》杂志2013年10月刊【行走天下】栏目P128-P131.