加载中…[转载]几个小窍门成就一盘酸辣爽脆的——家常尖椒土豆丝
(2012-06-13 09:29:40)
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国菜，全国人民都喜欢！
原文地址：几个小窍门成就一盘酸辣爽脆的——家常尖椒土豆丝作者：ryrxl
http://s8/middle/5188c47dgc239344684e7&690
主料： 400g土豆
50g尖椒
配料： 葱、干红辣椒、蒜末适量 ；
醋、盐适量
http://s14/middle/5188c47dgc2393ac5723d&690
制作步骤：
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1.将土豆削皮，去掉芽眼切成丝
尖椒土豆丝可以说是最家常的一道菜了，几乎家家都会做。
但真的要做好这道菜，也是有窍门滴。
我有几点小心得，总结了一下，和大家分享。
首先，在土豆的选择上，我个人比较偏好外皮颜色有点红的那种，这样的土豆内部是淡黄色的，淀粉质比较少，炒出的土豆丝脆脆的，颜色也漂亮；
第二：土豆丝最好是用切的，口感更好；
第三：切好的土豆丝洗去淀粉后一定要浸泡一段时间，这样土豆丝吸饱水分，炒好后会非常爽脆！即使稍有点蔫的土豆，这样处理过后也可以变得很水灵。
第四：醋要分两次放。开始第一次放是为了使土豆丝保持脆度，最后一次是为了增添醋香味。
最后要注意的就是要急火快炒！
掌握了这几个窍门，你就一定能做出一盘酸辣爽脆的尖椒土豆丝了！
制作步骤：
http://s1/middle/5188c47dgc23938a01010&690
1.将土豆削皮，去掉芽眼切成丝
2.洗去淀粉后浸泡约30分钟，然后沥干
3.尖椒切丝，葱切末，蒜切末（可以不放）
4.炒锅上火，放油，加入干红辣椒、葱末炒出香味
5.下入土豆丝，加入适量醋快速翻炒
6.看到土豆丝开始有点变透明时加入尖椒、蒜末、盐翻炒，最后再淋适量的醋翻炒均匀即可
小贴士：
关于醋的选择：普通的米醋或白醋都可以。
我更偏好米醋或陈醋，味道比较柔和，虽然会使土豆丝颜色变深一点，但家常菜嘛，味道更重要一点吧。
如果追求美观，白醋会更适合。
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