“先色诱人”是在健康和美味的基础上，以简单易行的方式突出衬托食物自身的姿色。
           我的艺术美食秘诀：欲望＋观察＋灵感＋创意＋尝试＋策划＋即兴＋知识

这个专辑在前言介绍之后已经写了七篇，预计还有十篇左右。每一篇分享一个自己实践中摸出来的规律，都是在谈呈现。这篇是例外，要谈包裹。

将菜包起来实为从另一个极端来吊胃口。在此，更准确地说是“声色诱人，香蕴醉人”。包裹的材料和形式在这喧宾夺主地大造声势 。 一阵淅淅簌簌，眼前一亮，蕴积的菜香同时扑面而来，能不醉吗？

这道菜我采用的是芭蕉叶。Sable(black cod)鱼是先用香料调料腌好，再用烤箱的broil明火烤几分钟就好了，又香又嫩。然后转移到芭蕉叶上，放上几个小虎皮煎椒，撒上一些粉红色的胡椒，这样带来双重的辣味。当然，也可以包在芭蕉叶里在烤箱里暗火bake,但那是不同的口感和效果（下面有例）。

用芭蕉叶来包裹牙买加的烤香蕉太自然不过，只是没有完全包起来。香蕉上撒有磨好的allspice和cardamon香料，烤好后转移到叶子上，浇上加热后的rum酒，点燃，火几秒后熄灭，就可以吃了。其实不加酒就已经很好吃了。那天我配的甜品酒是葡萄牙的二十年的port.




不是住在热带国家，不能到自己院里的芭蕉树上扯下一片。买来的叶子是冷冻的，需要解冻，有点麻烦，还容易破。我最常用的是parchment纸，一般是烤糕点时垫在烤盘上的。parchment纸是一盒一盒卖的，里面是一整卷。要用抽出来按需要的大小裁下就是。而且可以包出种种花样。

下面的几道菜都是打成纸包，放入烤箱烤的。纸包同时起了密封水汽的作用，使得烤出来的口感特别的嫩。

右图纸包里的是鱼块和鲜蘑，纸包就象个礼品包亭亭坐于盘子之上。
下面这个是三种新鲜的蘑菇。我把它包成方方的扁平包。


这条整的鲈鱼我是沿着对角线放的，两头稍稍卷好，中间的弯折下去。烤好上桌，打开纸包，鱼是犹抱琵琶半遮面地诱惑我，但我却被纸包吸引了－ 太婀娜多姿，翩翩起舞的姿态了！


左下：Red snapper鱼。我用了墨西哥的辣的salsa酱一起烤。
右下：意大利的海鲜面。面要先单独煮到半成熟，再和海鲜混在一起，包好，放入烤箱。
 
这种做法还有一个优点，清洗盘子特省事！