现在一年四季都能买到玉米和薄荷，可夏天刚收割上来的玉米格外的甜嫩多汁，而薄荷的清凉更是消暑惬意。买回好几根玉米棒子，一大把薄荷，却又不想做传统的菜。开动脑筋，变了八个花样。

薄荷芥末生鱼片 & 薄荷抹茶：
我 们几乎每个周末都会去新泽西州的Mitsuwa日本超市买菜。Yellowtail生鱼块也几乎是次次必买。一般我是切片后，加墨西哥的jalepeno 辣椒片，再浇上一点日本的yuzu海藻淡酱油。既简单又好吃。这个做法是在纽约的Nobu餐馆吃过后，自己琢磨模仿出来的。也尝试过用中国的花椒和其他的国 家的辣椒／辣酱， 但口感效果不如墨西哥的jalepeno辣椒。

这次呢，我试着用薄荷叶加wasabi,以及日本的yuzu海藻淡酱油。不错！辣，鲜，嫩中掠过一丝清凉。

南美洲的用薄荷叶做的Mojito鸡尾酒在美国很受欢迎。可是我不想沿袭，想玩花样。于是用薄荷水泡了日本的抹茶, 冰凉的，并在杯口沾上一圈糖和薄荷碎叶。
                                    
薄荷拌香干：

我做这道菜当然是受了马兰头拌香干的启发。（在纽约买不到新鲜的马兰头，冰冻袋装的有时在中国城的菜店可以看到。）我先将薄荷叶飞水，过凉水，再挤干，切碎。和麻油一起拌入切好的豆干末就行了。中国人吃马兰头除了为口感，还为它的药效。薄荷的药效可能和马兰头不一样，但口感上这道菜和马兰头拌香干极为相似。















烧烤色拉：

先用薄荷腌过鸡肉，然后烧烤。西红柿，zucchini,玉米也单独一一烧烤过，然后将它们切小块，拌在一起，就可以上桌了。

本来打算用一个较深的绿色盘子出这道菜。剥玉米衣的时候回想起过去曾经用玉米衣装濑粉上桌，这次也可以试试！先用玉米须垫了一层底，然后将色拉装到玉米衣“小船”里，最后我在每个“船头”放了一两片薄荷叶。可左看右看觉得这样的点缀太cliche（老套），于是从大把的薄荷里找了一根枝出来，简单打结成环，放在一角。还比较满意。




有人认为把菜装得漂亮出盘是很花时间的。以我的经历，许多出盘的创造是一边做菜一边想出来的。如我的美食创作心得专辑所提到的，欲望和平时的观察,对一切美的形式的敏感才是最重要的。








玉米薄荷鸡肉ravioli，和薄荷tarpioca饮料：

意大利的ravioli和中国的饺子有许多相似之处，都是将馅包入面皮里。但意大利的ravioli皮没有中国的饺子皮讲究，不需要边转边擀形成中间厚周边薄的面皮，ravioli皮平压即可。ravioli里面的馅尤其是有肉的馅一般都是先单独烧好的，除非是纯奶酪的馅或是奶酪加飞水后挤干的蔬菜馅。ravioli包起来也更加简单。ravioli上桌时还要撒上一些parmesan 奶酪。

这个mixer机器是个好帮手。不仅帮和面，而且和好后可以将和面的容器取下，换上做面条的配件。象ravioli，将面团压平到想要的厚度，再切成方块就可以包了。（如果是做面条的话，再换上切面条的配件即可。）




和面时我混入了薄荷叶，所以面皮里有绿色的斑点。馅呢，是用鸡肉，玉米，薄荷叶和一点thyme稍稍炒过，再炖过的。是纽约的Babbo意大利餐馆和日本东京的Sasuga餐馆使我对手工的新鲜的面条类食物产生真正的认识和尊敬。

家里做饭主要都是我一个人做，因为我喜欢烹饪。我也不要K给我打下手，我嫌他动作太慢。但如果是自己从和面粉开始做面食，比如各国的面条，ravioli／饺子，饼类, 面包等等，一般都是K和我配合做。K特爱吃面食，也特别喜欢并擅长和面揉面。虽然现在基本用这个机器代替了，操作这个机器就让K做吧。一个人做时，我不介意 （最大的愿望之一是：活到老，自己创造美食到老，永远不要请保姆）。两个人一起做面食时，我也很喜欢，很好玩很温馨。


几天下来上面的每个菜都用到了薄荷，可是买的一把薄荷，还有剩余。怎么办？薄荷羊排？西餐中很经典的一道菜。不要。我要自己创造新花样，新做法。

十天前在北加州休假，后半个假期在一个葡萄酒庄园上住，在庄园上的餐馆Marinus吃了一道很好吃的甜菜色拉（见右图），它并没有用到薄荷。但我可以尝试用薄荷和甜菜做呀！于是有了我的下面两个创造：

甜菜色拉 (1)：
甜菜烤熟后，冷却去皮。浇上我最喜欢的色拉dressing之一：自己用橄榄油，日本yuzu柠檬汁和北美的maple蜜汁调的。撒上一些碎核桃肉，放上一片薄荷叶，最后一点parmesan奶酪。

甜菜色拉 (2)：

做法和上面基本一致，只是省去了核桃和奶酪，并且将甜菜切成了丁，薄荷切成了碎末。因为甜菜切成了小颗粒，色拉油更入味了。这个菜看上去是不是很象tuna tartare?

我用了珍珠母小勺来serve，小勺装在骨筒里。骨筒是吃完意大利的osso buco留下来的，洗干净，可以用来套装些小用具／小点缀。