我们刚从北加州休假回来。在外面吃了一星期的饭，回到家就想多吃蔬菜，想清淡口味。不过又是周末晚上，还是得有点趣味和氛围。

我在农夫市场买了嫩豌豆，Heirloom 西红柿，和薄荷叶， 都是特别夏季的菜。还在Whole Foods 买了cod 鱼。回到家，从洗菜到做好，半个多小时。

嫩豌豆还是做的色拉，上篇已经分享了照片，不再重复。

Heirloom 西红柿比较难翻成中文。直译的话，heirloom指的是“祖传的”，即其种子是从祖上传下来的，每一代耕种的是上一代的纯种。但这祖传归溯何时很有争议，众说纷纭。有一派认为Heirloom 西红柿的种子必须是来自100年以前的，另一派认为必须是50年，还有一派认为该以1945年为分界线。各派统一的认识是Heirloom 西红柿必须是纯种的（不是杂交的，不含生化技术的），而且必须是通过自然的方式传授花粉的。近年，Heirloom 西红柿在高档的餐馆里比较风行。市场上卖得也比其他的西红柿贵。

这样精贵的西红柿还是做色拉最合适，最保留它的自然原味。用了自己熬的香草橄榄油，kosher盐，另外我将薄荷叶切得细小，同时拌入。在上面再撒上一些cypress片状的盐。


Cod鱼块我把它们包入parchment纸里，放入烤箱中烤－ 其实鱼是在纸包里被清蒸，做出来非常得嫩，和隔水蒸效果一样。整条鱼也可以这么做。只是“烤”的时间和温度要依鱼的大小靠经验判断。这种做法好像是源自意大利的，但我喜欢混入其他文化里用到的调料。这次我尝试着用了中国的茶叶。四月份见到从国内来的朋友Tanny, 他送给我们一些清明时节刚采制的茶叶，新茶特别清香淡雅。我先将鱼肉抹上盐，白胡椒和一点点麻油，捞出泡开的茶叶铺在底层，放上鱼块，浇上几小勺茶叶水，再来一点日本yuzu柠檬汁，最后放上几片新鲜的日本shiitake蘑菇和几片茶叶。包起来，用棉线扎好。放进已经加热的烤箱里，是厚度中等的鱼块，一刻钟左右就好了。

鱼在烤箱里蒸的同时，我做了上面提到的两个色拉，并调了一个鸡尾饮料，用的是切得细小的薄荷叶，荔枝肉小丁，荔枝汁，和日本的yuzu柠檬汁。很清凉爽口。

我非常喜欢用这种方法做鱼，简单快捷，又节省洗刷锅碗的时间。更重要的是口味效果极佳，出盘高雅,还有一点神秘感。每次纸包打开时，鱼和用到的各种配料的香味随着蒸汽扑面而来。这次是鱼的香和茶叶，鲜菇的香相交缭绕。

另外，做了日本的somen细凉面来配鱼。水烧开后，下面，一分钟多点出锅，凉水冲冲沥干就好了。

当然还有音乐，今晚suzuki相伴最合适，轻松，现代，浪漫...

喜欢自己动手动脑，创造简单和健康的美味。