“先色诱人”是在健康和美味的基础上，以简单易行的方式突出衬托食物自身的姿色。
           我的艺术美食秘诀：欲望＋观察＋灵感＋创意＋尝试＋策划＋即兴＋知识


玻璃杯给食物增添的那份诱惑力恐怕是其他的餐具望尘莫及的，因为它们特有的透明和各种形状。

一般我用这个杯子来装香槟酒或鸡尾酒。它的细长造型有一种无可抗拒的，现代和性感的美。此次，我用它来装蜜糖板栗。我吃过法国，日本和土耳其的蜜糖板栗，都感觉太甜。只品味到蜜糖的甜和板栗的粉糯， 而板栗自身的甘甜被蜜糖淹掉了，实在是对板栗的糟蹋。我就自己做蜜糖板栗。 我选用了北美特有的maple syrup（枫树蜜）并掺了点水来煨煮板栗。 枫树蜜是从枫树树干里的水份提炼出来的，它的甜与任何一种糖或蜜都有不同。我的目的是给板栗增添一层这种独特的香甜，但又不掩盖其自然的甘甜。做好后，我挤了一点柠檬汁进去让它甜而不腻。那天我们家里没有yuzu(日本柠檬)，如果有的话，我更愿意用yuzu。Yuzu有一种特有的清香。在我看来，即使是myer柠檬（西方柠檬中的精品)不仅不可与yuzu媲美，而且相比之下显得过于酸刺和粗俗。

这是一道极其简单又健康的甜点－－ 两种酸莓，上面再浇了点白兰地。 我用的是白兰地的杯子。

这是西式的炖梨，是在烤箱里炖的，用的是apple cider （一种发酵过的苹果汁）和红糖。我用的杯子本来是装margarita 的 (墨西哥的一种鸡尾酒) 。它宽大的杯口正好可以放下半个梨子。


这是甜点apple crumble. 是用苹果，燕麦，calvado（一种苹果白兰地）和糖做的。这次用的倒是正儿八经的装甜点的杯子。


这道是两种甜点的组合。一个是黑米椰奶布丁，另一个是受越南式的咖啡启发而做的 coffee tapioca. 如果你看了我的该专辑的上一篇（特色餐具），你会想起在那篇文章里我有展示用特色的小碗来装黑米椰奶布丁。这次呢，我用的是shot杯子（装烈性酒的）。越南式的咖啡是先将高浓的甜奶倒入杯底，然后再让咖啡慢慢滴进杯里。按类似的做法，中间我加了一道程序－加了 tapioca，最后浇上一点咖啡。那层褐色的咖啡和白色的椰奶成对比， 透明的tapioca又和黑米颗粒成对比（不过照片上看不太出来黑米的颗粒）。 这个coffee tapioca呢，我还玩过几个变化: 一是加入咖啡后，再加入一点Kahlua酒（在墨西哥文化里，这种酒常常是被混入咖啡里的）；另外是以爱尔兰的baileys酒来取代高浓的甜奶。我在该专辑的前言篇有提到，做出健康，美味和有艺术享受的菜所需要的最重要的一个因素是“欲望”。 有欲望就会去动脑筋，去举一反三，融汇变通。

这样的烈性酒杯子我买了24个！因为我喜欢用它们装甜点，如果是有邀请朋友来聚会，客人品用起来也很方便，一手抓起就是。










圣诞节和新年期间，家里总是有很多各种各样的巧克力和糖果，我也喜欢用烈性酒的杯子来装它们。

看了这么多甜点，来个有点咸味的菜。这是用生海胆做的shooter, 我用了日本清酒，香槟性的梨汁，青葡萄，虾夷葱和夏威夷的粉红色的火山盐。我用过香槟酒杯装，也用过烈性酒杯装。香槟酒杯看起来更性感些，但吃起来，还是烈性酒杯更方便。



有专门的器皿装鱼子酱的。 但在曼哈顿居住使我养成了对家里橱柜空间的敏感，因为我们并不常吃鱼子酱，就没有买它。（虽然烈性酒杯我买了24个，但我常用得到它们。）我就用装甜点的杯子来替代了,原理还是正确的－－ 鱼子酱外面得有冰块，而且必须用珍珠母小勺。

有时候我们在餐馆里也会点有鱼子酱的菜。但目前来说并没有感受到它的特别美味，倒是对它的腥味印象深刻。也许是品尝的阅历还不够？