作为广东人，本应不是嗜辣的，但不知从何时开始，居然喜欢吃上辣的东西了。而这个“辣，我就指的是湖南的湘菜。虽然川菜也是辣，但鉴于川菜系中有些菜会加上花椒，那种麻辣的味道我受不了。于是乎，就喜欢上湖南湘菜的这种香辣的味道。这个辣，让人辣得过瘾，让人辣得欲罢不能。所以，一般外出吃饭，只要是有友人喜欢吃辣的情况下，基本上是选择湘菜。更多的时候，如果在公司吃饭，觉得菜而无味，胃口不佳时候，更会加一勺辣喷喷的老干妈，以便可以多吃上几口饭。当然，因为水土问题，广东这边凡是吃多辣的，都是易上火长痘，但也阻止不了呀。即使不是顿顿饭，每个菜都是辣，所以，有时炒菜我也喜欢放点辣椒去炒，这样，胃口大开了。
说到湖南，首先我是会想到那边的特产--腊肉。因为在湘菜馆总有几道是用腊肉炒的小菜。再者，我嫂子是湖南人，每到过年，我最期待是她家的这个腊肉了。这个湖南的腊肉和广东腊肉是有很大的区别的。广东的腊肉都用风干的，但他们的却是利用烟薰出来的。那种特有的香味，炒出来特别香。所以，一到过年，我嫂子的妈妈就会从湖南老家提着一大袋烟薰的腊肉过来广州。第一次吃到这个腊肉的时候，才感觉到菜馆那些真的不算是腊肉，那肉质和香味是真的没法比的。这不，今年过年回来，我又从嫂子家提了一大袋烟薰腊肉回家啦。这腊的有猪肉，鱼，鸡、鸭等，没想到这次居然还有烟薰的牛肉。太爽cry我了，要知我最爱吃的可是牛肉呀。这可不得了。过年时间吃得油腻，这不，现在才炒来吃。这味道，真的杠杠滴哟。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif饭我都吃上了一大碗。太喜欢了。
关于烟薰腊肉的做法，我只知道是在冬天12月份左右就开始开始了。熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。（此段来源百度）
大家看看烟薰的牛肉是怎样的吧。嘿！
这色泽，真漂亮！光是这样拿起来都闻着香呢。光这样看有点像牛肉干，但其实里面还是生的哟！
http://s5/mw690/001qNPzEgy6H3fJ3Eag34&690
看完烟薰牛肉，现在来就看看我是怎样把它做成好吃的吧。当然，我这个做法不能说是正宗的湘菜，我只能说是按照自己的口味来做。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif望大家可以多多包涵。
材料：烟薰牛肉200克，香芹100克，青椒20克，红椒10克，姜丝10克；
调料：植物油2大勺，鸡精1勺；
做法：1、香芹摘掉叶子后清洗切成段；
2、青、红椒切小段；
3、生姜去皮后切成丝；
4、冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚；
5、水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来；
6、把牛肉放冷水下冲洗下；
8、热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下；
9、倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色；
10、倒入芹菜段；
11、倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了；
PS：为啥不放盐呢？因为腌制的时候就已经放过了。不管是哪种腊肉，都是需要放盐腌制的。所以不用再放啦。
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