想到前面就想吃兔子，马上就想到有人曾反问：兔子那么可爱，你也下得去嘴啊？

猪就不可爱吗？牛羊呢，以此类推，是吧？

谁让人类站上了食物链的顶端呢，是么？

犹如在高高的云端俯看大地，众生渺渺啊。

言归正传，一大清早，做完家务，吃完早餐，就上集市买菜。

昨天与学生胖和尚闲聊，他说，他们山西的爷们，是不做家务的。

我说，我们四川的男人不一样，不会做家务的男人属于发育有问题的男人。人家上海男人最懂得疼老婆了，不过，我们四川男人表示不服。

因为集市上卖点杀的杨先生，最近不知怎么了，上班总是迟到。所以，我故意六点半才慢慢往集市上逛。

最近集市升级改造，集市上无比的挤。

找到杨先生，买了一个兔子，经点杀之后秤，净重二斤七两，五十四块钱。和集市零售价一样，也是20元一斤。不过，现杀的，椐说新鲜。

回到家，就开始了我的洗切宰的过程。

一兔三吃，第一项就是卤。这个简单，将家里冰冻的卤水取出，烧开，确认没有变味，然后把兔子头与尾即后肢放入卤水中，适当调味即成。此为一吃。

二吃，盐水兔，这个也简单，就是盐水鸡盐水鸭的做法。就是煮好，切块，摆盘，放料，什么青红椒小米辣藤椒油盐味精鸡精香菜一类，统统放上，适量即可。此法无论拌鸡拌鸭拌猪耳，统统适用。用材用的是免子的背脊。两肋用于清烧。

三烧：我常说，在天气越来越热的大前提下，我烧的菜不伦不类，即不像青烧，更不是红烧。因为我在夏天，不用什么生抽老抽酱油豆办火锅底料一类的，力求尽可能保留食材天然的芳香与原味。所以，重点说一下这个过程。

将兔子两肋切块，盐，料酒码上，十五分钟后洗净，重新码上盐料酒胡椒粉芡粉。我一直纠结要不要将兔子肉下锅焯水。因为不焯水吧，抹了生粉的兔子肉下油锅滑时，会粘锅。于是，今天我就试了一下焯水三五分钟的做法，这样的好处是不粘锅。焯水后，捞起沥水备用。

锅烧热放宽油至六成热下兔子肉再滑一次捞起沥油。多余的油倒入红油辣椒中。

猪油适量另下热锅中，青花椒下锅爆香捞出，姜葱蒜三件套厨子的标配下锅炒香。青红椒小米辣下锅炒香，泡生姜片泡红椒段下锅爆香，再把焯过水的青豆，莴笋切段下锅同炒入味，把煮兔子来凉拌的汤掺入。烧开，然后下兔子肉，再烧十五分钟。起锅调味放鸡精味精白糖香醋适量。

做完这道菜，我自己都感慨有些不伦不类，既不像红烧，也不像清烧，同时保留了川菜的鲜香麻辣，以及兔子的嫩滑。

一个 不会炒股的医生不是个好厨子，这是最后总结。

兔子两肋