白菜帮子，一直是让我头大的食品。白菜叶子人人爱吃，余下的帮子怎么弄才好吃，一直让我苦恼了许多年。白菜帮子水份重，食之无味，弃之可惜，一直是我对白菜帮子的评价。比如，买颗山东大白菜回家，你可以把叶子取下，然后单独秤一下帮子的重量，你就知道在一颗大白菜中，帮子的占重比有多少了。因此，吃了叶子，把帮子扔了，着实可惜。

先聊一下如何洗大白菜。

大白菜买回家，切去蒂，扔清水中逐匹清洗，因为帮子上有涎液，椐专家说还有农药残留。所以，要认真清洗两次后，第三次泡入清水中，洒上少量盐，泡上五分钟捞起，沥干水份。我捞白菜时，就分为叶子和帮子。叶子煮汤，帮子放着凉干，或让风吹干，让太阳略为哂哂，减少帮子中的水份，下泡菜坛子中泡酸，捞出，横切为细丝，下油锅中炒香，并加点泡姜泡红椒，盐，味精适量，起锅。也可加点蒜苗同炝。

大清早的，我六点过点，就去了集市，想去点杀一个三斤多的活兔。没想到，今天卖免的近七点钟都没来，害我白等了好一阵。实在没得法，只好去摊子上买了一斤二两昨天杀了进过冰厢的兔子，拿回家，清水先两次，再码盐，料酒十五分钟，然后再冲洗干净。然后开始码味：盐适量，我喜欢一次性放足盐份，然后漏瓢中滴几分钟，让水份走一走，然后倒入少量料酒，撒上生粉适量抓匀。并蒙上保鲜膜发酵十五分钟到半小时。趁此时机，准备辅料：

芹菜切寸段，姜葱蒜三件套切好，青红辣椒切成圈圈，喜欢吃酸辣味的还可以切点泡生姜泡小米椒……（暂时写到这里，我要去炒兔子了，菜做完，继续往下说）

好，菜烧好了，我们继续。

把码好料的兔肉蒙上保鲜膜发酵半小时，在做很多菜中，我都喜欢这么干。比如，卤牛肉，我也是喜欢在码好料后，保鲜膜裹紧放冰厢内发酵一夜再卤，更好吃。做盐水鸡时，鸡洗净血水滴去水份后，在椒盐给鸡做个全身大按摩后，我也喜欢各种料装鸡肚子里，保鲜膜蒙好，放冰厢泡一夜，第二天再做。

辅料备好后，锅烧热油，六成油温，兔肉下锅滑散。

仔兔水份相当重，滑过兔肉的油里含水份重，同时，锅底留了许多欠粉末，于是只好弃之不用。幸好我前面煎藉，土豆的油还在，我就用这个油来溜的兔肉。这一圈溜下来，兔子肉基本就有八分熟了。起锅控油将兔肉捞出。含有太多欠粉的油不能用了，只好倒掉。

另起锅烧热油至冒大烟也就是八分火了，复下兔肉炸至表面微焦黄捞出。这次油要少一点。能把兔肉煎黄就可以了。

复又另起锅烧油至六成温冒烟即可，先下青花椒煎香捞出不要。后下姜葱蒜三件套煎香，豆办下锅煎出红油爆出香味，把兔肉倒入锅内充分炒匀炒香，再倒入青红椒芹菜等同淡，再倒入半罐啤酒烧开慢火小火烧至稠。最后起锅前滴入少量香醋，放入自家煎的藤椒油十五毫升。

起锅，开吃。

锅中放生水烧 开，煮入白菜叶子，起锅放盐，味精适量。

今日午餐，一菜一汤，符合我家黄脸婆的规定了。

不过，我还是想炒一个包菜，煎一个虎皮海椒。这样，三菜一汤，一个硬菜，三个素菜，我们家生活，简朴吧。

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