暖 锅

      暖锅，系杭嘉湖地区的民间菜肴制作器皿，但也是一道“菜肴”。其功能虽与火锅相仿，但形状、操作和热辐射与火锅不同。

      暖锅一般用紫铜皮制作，有大小之分，形状呈圆碟型，中间为直筒式火膛及烟筒，四周为环形圆底汤槽，置放各式食料在汤汁中，由火膛中燃烧木炭供热，至锅中汤汁沸腾、食料熟透即可食之。

      暖锅，又是一道“功夫菜”，需要：引燃木炭、点火扇风、配置汤汁、置放食料、加碳控温、添料加汤……等。乌镇地区的暖锅一般由三大系列主题暖锅组成，即：什锦暖锅（又名三鲜暖锅），一般有肉皮、鸡块、爆鱼、鱼圆、肉圆、猪腰、虾、白菜叶等；全羊暖锅（又名羊杂暖锅），清一色的羊肉、羊杂、羊汤，以辣味为主；清汤暖锅，（也称素食暖锅）：以鸡汤、菠菜、粉丝、千张、面筋、金针菇等。

      乌镇历来讲究饮食，几乎家家户户拥有一个或数个暖锅，每到数九严寒的冬季，室外冰封雪飘，室内合家围坐，吃着热气腾腾的暖锅，也是一次天伦之乐和美味佳肴的享受。