从“景行枯”提及的“酱缸”而想到“桐乡辣酱”

还是去年国庆长假期间，乌镇西栅叙昌酱园还没有开设之时，一名姓许的上海游客在乌镇景区指名要购买桐乡辣酱，然而走了好几家旅游品和土特产商店，都没见到他心仪了大半辈子的桐乡辣酱。最后在镇农贸市场买到了4瓶，但用他的话来说，不知是真是假，也不知是不是他年轻时吃到过的桐乡辣酱。

    曾经江南一绝

    据民间传说，清乾隆年间，乾隆皇帝下江南时，在江浙一带尝到了色泽红亮、口感细腻、甜中带辣，还有一阵阵扑鼻麻油香的桐乡辣酱后，赞不绝口，声称此酱是江南一绝，并亲自定为"进京贡品"。据传，桐乡辣酱是以优质面粉、尖头纯红辣椒、芝麻、大豆等为原料精制而成，品种有重辣酱、甜辣酱、麻辣酱、蒜辣酱等。过去桐乡辣酱声誉之高、口碑之好、流传之广，远在桐乡杭白菊和桐乡榨菜之上。

    这位姓许的游客告诉记者，上世纪50年代至60年代，桐乡辣酱风靡上海，当时许多上海人要到嘉兴火车站，或者托上海班客轮到乌镇购买，当时桐乡辣酱在上海可以换到紧俏的白砂糖。家住庆丰小区的倪兴康老伯说，他们年轻时走亲戚，专门带上几瓶桐乡辣酱送人。

滑坡原因多多

    然而，就是这有着数百年历史的桐乡老字号土特产，如今是品牌还在，辉煌不再。据生产"梧桐牌"桐乡辣酱的桐乡酿造厂领导介绍，尽管他们企业的桐乡辣酱凭着百年老字号和多次获奖的名声，目前在杭州、绍兴、宁波、温州等地还有市场，但与十几年前远销全国18个省、市、自治区相比，已经是大相径庭。

    那么，桐乡辣酱为何会如此滑坡？据了解，除了人们的生活条件逐步改善，告别了昨天以酱菜为"当家菜肴"以外，还存在着质量、包装、口味的原因。目前桐乡市生产桐乡辣酱的企业和作坊不下10家，而这些挂着桐乡辣酱招牌的企业和作坊，在生产中没有向历史上的桐乡辣酱靠拢，造成了口味杂乱，甚至以次充好，砸了桐乡辣酱的牌子。其二，桐乡辣酱有人统称其是"甜蜜酱"，而如今现代人的口味已经向低糖和低盐转移，桐乡辣酱需要在传统口味的基础上进行改良，使它融入现代风味。桐乡辣酱滑坡的最主要原因还是沿袭了原来的老包装，几乎是上百年一只老面孔。像目前的桐乡辣酱，仍旧用普通的大口玻璃瓶灌装，没有漂亮的商标、器皿、封口和外包装，怎能得到消费者的青睐。

    打造名牌土产

    随着桐乡旅游业的开发成功，人们在疾呼桐乡应该有自己的名牌土特产。那么，桐乡该如何像龙游小辣椒、奉化千层饼、周庄大头菜那样，对桐乡辣酱重新包装，并进行品牌展示，让这个百年品牌重新披上桐乡或者乌镇著名土特产的外衣，成为桐乡旅游经济中的一个新亮点？我想这个“难题”能否由景行枯先生来解决，我相信他一定能够解决。