美味折耳根

四川·官立刚

春天的太阳暖暖地照着大地，楼下树上的嫩叶在春风中摇曳着，让人有一种说不出的亲切和喜悦。周末休息，我就到乡下采挖折耳根。

 乡村的空气很新鲜，一股春天特有的土香不时地飘进我的鼻孔，让我的整个身心都滋润起来，温暖起来。弯弯的乡村小路，一簇簇的折耳根拥挤在两旁，紫红色，卵形的叶子娇嫩无比，煞是好看。我从篮子里拿出铁锹，轻轻扒开松软的土，一股折耳根特有的气味扑鼻而来，甚感亲切。埋在地下的根又白又长，很吊人胃口，很快就采了一篮子。

 回到家，先将折耳根的老根及须掐去，留下嫩白根部及叶片，用清水洗2～3遍除去泥沙，冷开水浸泡10分钟后，捞出沥干。再将葱洗净切成葱花，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌，再加入红油、辣椒、麻油搅拌均匀备用。最后，将折耳根放入盆中，把先前调好的汁倒入搅拌均匀，装盘即可食用。家人非常喜欢这道凉拌菜，一大盘放在餐桌上，一顿饭的工夫，大家吃了个精光。此菜酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

 这样的折耳根是纯天然绿色食品。不仅风味独特，可以作为餐桌上的一道美食，而且还有很好的药用价值。其所含的鱼腥草素对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、甲型链球菌以及结核杆菌等多种革兰氏阳性及阴性菌，均有不同程度的抑制作用，是治肺痈之要药。能增强白细胞吞噬能力，提高机体免疫能力，并有抗炎作用。所含槲皮素及钾盐，能扩张肾动脉，增加肾动脉血流量，有较强的利尿作用。此外，还有镇痛、止血、镇咳的作用。

 折耳根，又叫侧耳根、臭菜、臭灵丹、猪鼻孔、鱼腥草，为三白草科植物蕺菜的全草和根。鲜品全年均可采挖，洗净，鲜用或晒干均可。生于山地及荒野。

 中医认为，其性味辛，微寒，归肺经。有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋之功效，可用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证等。内服外用均可。虚寒证及阴性外疡忌服。

（编辑    王滨生）