冬阳----本人摄影照片、与文无关
世界上最讲究吃、最会吃的应当是中国人。中国地大物博，人口、民族众多，各种菜系自然丰富多采。中国菜的做法中，在用料时往往使用适量二字。正因为有了适量这二字，也就调制出中国菜的多种风味。不象美国的菜，用料都是用标准的克、毫升来计算，这样就连美国的总统布什也能成了大厨，做出和大厨烹制的一样味道的菜式。
昨日是中国农历的冬至。冬至一过，真正的冬天来了，一天比一天冷。北方冰雪连天，江南的气温也降到冰点以下。冬令进补乃是中国的民俗，但千补万补，不如食补。昨日忙活半天，包的羊肉水饺，味道鲜美。今日不如把我的制作秘诀拿出来与朋友们共享，哈哈！
冬季补阳首推羊肉。羊肉性热、味甘，含有丰富的优质蛋白质且含量较猪肉、牛肉高，氨基酸的构成比例较好。羊肉含有维生素A、B、C、D、K、烟酸、生物素等，尤其是维生素D的含量较高。其所含的钙、磷、铁、钾等矿物质也较猪肉、牛肉高。羊肉还具有强身、补血、暖身、补肾、壮阳、生肌、健力、抵御风寒之功效，能改善中老年人身体虚弱、阳气不足、畏寒无力的症状。羊肉也可补血虚，治疗女性气血两亏、形体消瘦，有助于润肤养颜、乌须黑发。羊肉还可促进消化液的分泌，保护胃壁、帮助消化。
羊肉一般的人都可以吃，要提醒你的是：羊肉属大热之品，火大的人或有上火症状的人不宜食用，流感、急性肠炎病人、高血压病人忌食。
说完了羊肉的好处，现在来说说如何吃羊肉好？绝大多数人忌惮、讨厌、不接受羊肉是因为吃不惯羊肉的腥膻味。羊肉独特的腥膻味是由于羊油引起的，去除它的脂肪，问题解决了一大半。
羊肉你可以有多种吃法：
1、羊肉汤
大部分人都会做，吃的人也多，吃法、所加调料也各有千秋，只要你喜欢就好！
2、羊肉馅的调制
市售羊肉糜或自己买上好羊肉剁馅更好。肉量你自定吧，我告诉你配料，你酌情调制吧。加姜末、料酒、五香粉、味精、精盐、酱油、花生油、白糖。以上八种配料取你需要的量加入肉糜顺一个方向充分搅拌均匀，若馅太干多加点料酒，别加水搅，我的经验是加水的馅不好吃，多加些料酒还可以去腥。肉馅喂好备用。
A、羊肉丸子汤
取以上喂好的肉馅，加一定量剁好的大葱末，再加入你所取用的大葱末的量需要的花生油、盐、味精、五香粉，记住，是4样东西加入调馅；加入适当份量的淀粉、搅匀备用。汤锅中加适量水，放入黑木耳、黄花菜、白萝卜丝、海米、西红柿煮开锅后，用小勺将调好的肉馅逐个舀入滚开的汤中。小心搅拌你的汤、免糊底，等汤开几滚，丸子氽上来了就基本熟了。这时你加入少许盐、香菜末、适量醋、香油、胡椒粉、蒜末或蒜片，这样你的美味羊肉丸子汤就大功告成了。此汤滋味鲜美、营养丰富，不腥不骟，一般人都可以接受。其中的大葱、胡椒、香菜、五香粉对去膻起了大作用。
B、羊肉水饺
取喂好的肉馅，加大葱末、胡萝卜末、香菜末、磕入生鸡蛋一枚，酌加蔬菜量所需的花生油、味精、盐、五香粉充分搅拌后，包成饺子。蔬菜用量以略多于肉量为佳，可同时吃较多的蔬菜。这样的羊肉水饺馅料绵软鲜香，吃时佐以用酱油、醋、香油调制的蒜蓉，马虎点人的甚至吃不出是羊肉馅饺子。
羊肉营养丰富，老少皆宜，是冬天的美味！可惜有的人就是不能接受羊肉的膻味，以上的制作，可以大大驱除羊肉的腥膻味，特别是加入了香菜。你不妨试一下，有些食品的营养是你所需要的，不能因为不对你的口味而不吃！试着去接受羊肉吧，对你的健康有益！
哦！我的五香粉是市售五香粉两袋加一袋花椒粉调制而成，强化了花椒粉的分量，提味更佳！
下面顺带给你介绍一下胡椒、香菜的营养及功效。
1、胡椒 ：胡椒科胡椒属多年生常绿热带藤本植物。我国于1951年由马来西亚引种于海南琼海县，目前北纬25度地区都有栽培。胡椒是人们喜爱的调味品、香料，含胡椒碱、挥发油。人们常见的黑胡椒是没去皮的胡椒，去了皮就是我们常食用的白胡椒。胡椒味辛、性热。
胡椒入药有：镇静、温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎及解毒功能。主治风寒、感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振。
胡椒的营养价值：胡椒含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、铜、铁、锌、酮、醇、酶等营养成分。胡椒的健康功效除上面我们所说的以外，还可以治疗腹胀、消化不良、支气管炎等。胡椒还有防腐抑菌作用，可解鱼、虾、蟹毒。
胡椒是我们餐桌上的调味佳品，一般人都可以食用。寒冷的冬季，在我们的菜品、各式汤品中加上胡椒，使菜、汤更加美味，驱除寒气，一定会使你食欲大开，为你温胃助阳，何乐不为？！
要注意的是：胡椒含挥发油、不宜高温油炸、要等菜或汤将做好起锅前加入，以免香味挥发。
消化道溃疡、痔疮、咽喉肿痛、眼睛发炎的朋友忌食，以免加重你的病症。
2、香菜：又名胡荽、芫荽。原产地中海沿岸，西汉时张骞出使西域时引进我国。香菜的根、茎、叶是人们喜爱的蔬菜，芫荽子是我们常用的中药。香菜我国各地都有栽培，只不过长的个头有大有小罢了。香菜性温、味辛。
营养价值：香菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、及多种矿物质、微量元素和维生素。另外，它含有对人体有特殊作用的挥发油类物质。
健康功效：香菜具有健胃消食、芳香开窍、发汗、透疹的功效。民间常用于防治感冒，治疗食欲不振，透发小儿麻疹。科学研究证明实香菜中的挥发油类物质，有促进人体外周血液循环，增加胃肠腺体分泌和增加胆汁分泌的作用。
食用注意事项：一般人都可食用。有口臭、狐臭、龋齿及各种皮肤病的人不宜食用。
食用香菜时，你一定要等菜肴熟后再加入香菜点缀、调味，以保持其香味和营养，用其做炒菜时也别加热太久，要旺火快炒、快起锅。
好了，今日的吃，我们就到此为止吧，愿你在寒冷的冬日，吃出健康来！祝你胃口好！
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(2008-12-22 08:39:08)