有一次,在上海我和妹妹及孩子逛街逛累了,去某大厦顶楼休息。那是一个很大的休闲去处，有各种品牌的休闲小吃入主此处。孩子们吵着饿了，要吃东西，于是，每人点了自己喜欢的点心，我则点了一份红枣银耳羹。可是，等我点的羹端上来，却叫我大跌眼镜。我看到的是一碗红枣银耳汤，而不是我眼中传统的、地道的江南银耳羹！此汤之中各种食料分明，汤如水，银耳挺拔，入嘴一咬嘎吱作响。哦！我晕了！招来领班一问，竟然搞不清羹与汤有什么区别。悲哀啊！偌大的上海知名大厦竟然做不出真正的银耳羹！

   我理解的银耳羹是一种自古以来非常有营养的滋补佳品，它给人的感觉是银耳与汤融为一体，汤是半透明的粘稠状，舀起一匙银耳，只见它半透明、粘嗒嗒、颤巍巍，入嘴即化，给人的感觉好极了，这才是真正的、传统的银耳羹！你想品尝这美味吗？我来教你！

   做银耳羹要掌握两大关键，一是选料，二是火候：

1、精选上等无公害银耳，冷水充分泡发、洗净待用；

2、银耳加适量水煮。你可以使用电饭煲，方便！煮开锅后将电饭煲开关打到保温档上，让它在锅里保温2-3小时，其间你可以做别的事情。等时间差不多了，你看锅中的银耳已成半透明状，汤也粘稠了，那么你即大功告成。

   基本加工好的银耳羹你可以随你的喜好或滋补的需要加入其他的配料，再煮一会儿即可。如：百合、枸杞有滋阴的作用；大枣、元肉、山药可补气血；薏米仁利水化湿、清肺热，近代研究它还有抗癌作用；胡桃补阳；等等。吃时你可以加冰糖食用，但我个人的建议是最好不要加糖，因为糖吃多了也不好！如你已加大枣、元肉根本不用再加糖口感已很不错；原味的也别有风格！

   银耳羹是一种很好的点心，可以是你晚间加班后的滋补品佳品，不难做，你不妨试试？！但一定要有耐心，掌握好火候，区别好羹与汤的概念。