据新京报5月26日的消息说，随着“端午节”即将来临，粽子是餐桌上不可或缺的时令食品。近日，北京市食品药品监管局在大型商场、超市抽取各省市生产的八十批次粽子样本，发现有四批次粽子初查不合格。这三十六家生产企业生产的八十批次粽子样本，由国家食品质量安全监督检验中心检验；检查项目有山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、细菌总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、硼砂、商业无菌等指标；初查发现四批次不合格，不合格项目均是商业无菌项目。

     的确，在这么一年一度的端午节马上就要到了，市面上各式各样的粽子也出现了。需要​提醒消费者的问题，在选购粽子产品时应注意的是首先要去正规渠道购买粽子，并保存好购物、发票等有关凭证；对于购买时注意查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。倘若是对真空包装类和速冻类粽子，而在购买后按照载明的贮藏方法进行保存，并按照标示食用方法加工食用，打开的粽子存放在室温下不得超过两小时。

    或者说，对于相当一部分粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙类粽子含糖量较高，肉类粽子脂肪含量较高，高血糖、高血脂患者、胃肠道疾病患者等要谨慎食用。在这里要清楚的问题那就是什么是“商业无菌”?商业无菌指产品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。其实，在粽子中据有关规定真空包装类粽子微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。

    倘若是粽子不合格的原因可能是食品生产经营企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，产品杀菌处理不够彻底，引起部分微生物残留;还有可能与产品存储、运输条件控制不当等有关。商业无菌不合格可能会引起食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，影响人体的身体健康。一般来说，对于如发现危害社会公众的食品及其违法行为，市民可及时拨打食品药品监管部门可以拨打电话12331来进行举报或者投诉即可。

    话说至此，对于随着“端午节”​的临近，消费者在选购粽子时应从正规渠道购买，挑选时对于真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象。粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质。还要鼻闻粽子是否有霉味等其它异味，清香味浓郁的粽子食用时风味更好。同时，要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子，由于其保质期很短，要尽可能挑选出厂时间较近的产品。

    另外就是粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象。消费者在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色。粽叶过度鲜绿，并不是真实自然的。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好，棕体应形状完整，无露米、变形现象，粽线捆扎松紧适度。很多含有杂粮或杂豆的粽子，需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。

    相对来说，对于冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否则影响粽子的口感及风味，特别是肉馅粽子等含油脂较高，更应当煮熟煮透后食用。煮制时间可参考产品包装上的说明。粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子（常温粽子），要根据所购买的粽子类别，采用不同的存放方法。新鲜粽子每次要少量购买，即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏。

    由于端午节气的缘故，天气也是比较炎热起来了，南方地区更是湿度较高，粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，霉菌等致病菌极易生长繁殖。不能常温下闷放在不透气的塑料袋中，如能在两至三天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。真空包装的粽子开袋后同样需及时冷藏或冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建议放在冰箱冷冻室存放，以防止包装袋冻裂。如果是自制粽子，注意随包随吃，棕香会更加浓郁。

    而且，还要提醒的问题是倘若要外出就餐时应选择有证餐饮服务单位就餐，建议选择餐饮服务食品安全量化等级较高的餐饮服务单位就餐，餐后应索要发票或收据。毕竟，粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。相对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。特别是对于夏季微生物易于繁殖，老人、儿童和免疫力低下人群尤其应注意饮食卫生，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食，而且要注意饮食合理搭配，少食油腻和生、冷食品。敬祝大家伙端午节健康快乐！

    于2017年5月27日记​