关于“糁”的考证

    近来，我们这个小小的县城带“糁”字招牌的早餐馆渐渐多了起来。恕本人才疏学浅，最初实在不敢确定这个字的读音，只是模糊记得魏学洢的《核舟记》中好象有一句读作“‘清风徐来，水波不兴’，石青糁（sǎn）之”，可这和食品又有什么联系呢？有一天早晨上班，路旁恰好有一家这样的餐馆，顺便问了一句正在门口忙碌的老板娘，她很高兴地告诉我这个字念“sǎ”,并邀请我有空前来品尝。

    为了证实这个字的读音，来到办公室后，我迅速打开《现代汉语词典》查找，奇怪的是词典上这个字只有“sǎn”和“shēn（～儿）两个读音，并没有“sǎ”这个音。读“sǎn”时意思为“﹤方﹥米饭粒儿，如‘石青～之（此处作动词用）’”；读“shēn（～儿）”时意思为“谷类磨成的碎粒，如玉米～儿”，这是什么原因呢？

    后来我上网在“百度”里输入“糁”字搜索，终于找到了答案。原来“糁（sǎ）”是我们山东临沂地区的一种风味小吃，相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。最早的“糁”是用麦米做的。先将麦米在水中浸泡一夜，使其柔软易烂，然后用事先熬好的鸡汤(可适量加水)熬煮。煮到麦米软而不失筋道、且汤汁浓稠的时候，加入姜和大量的胡椒粉，然后改用小火煮2-3小时，再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、盐、味精，将滚热的糁汤直接冲入碗内即成，其味香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃。“糁”有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，做法大致相似，其中以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。据说喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥，一碗热糁配以油条、烧饼、烤排等食用是美好的早餐享受。

    从以上制作过程看，糁这种食品似乎符合“糁”字的造字特点，但是为什么不读“sǎn”或者“shēn（～儿）”，而偏偏读做“（sǎ）”呢？原来关于这一食品当地还流传着两个美丽的传说。其一是说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇，想品尝当地名吃，当地官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字“糁”。另外一个传说是：东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中惟一一只留着下蛋的母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，意为“米做的参汤”，后来，人们把两个字合成了一个，就成了“糁”。

    以上资料大多来源于网上，自己并没在亲自去临沂验证，相信去过以后还会有更多的收获。但通过上面一番所谓的“考证”，似乎也明白了这样一个道理：凡事不可主观臆断，必须经过一番真正的调查研究，方可得出较为准确的结论。中华文化博大精深，渊源流长，每种文化现象的出现都不是空穴来风，自有其产生和发展的源头，只有寻根溯源，从基础工作做起，才能弘扬民族优秀文化传统，筑起中华文明的巍峨大厦。