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如何筹备一场烧烤家宴
(2017-09-18 19:26:20)
标签：
烧烤bbq葡萄酒家宴 |
分类： 酒食文化见闻 |
秋高气爽，最适宜举办烧烤。趁着国庆假期马上来临，在此与大家分享一场今年夏天我在美国度假时举办的烧烤家宴。
在超市买了猪肋骨 (Rack of pork ribs) 整块先过夜腌制调味，
我常用的调味料: 橄榄油、柠檬汁、海盐，这次加了在超市买的 Teriyaki 酱。
农夫市场买的白玉米，水煮熟后就是 corn on the cob, 美国人吃前喜欢涂上一层黄油，但我觉得原味更好吃。
考虑到一位素食者，我朋友负责做这个希腊式菠菜奶酪烤酥饼。
叫 Spanakopita, 馅儿含有菠菜、Feta 盐水奶酪、洋葱、鸡蛋等。
超市买的半成品 Fillo 酥皮，这样就不需自己搓面团，节约时间。
美国人民熟识的 "The Joy of Cooking" 烹饪书，里面不只是菜谱，而也有关于户外 BBQ 的 entertaining 实用信息。
烧烤工具，铲子另外一边是啤酒开瓶器，展示出下厨烧烤时，美国人较喜欢选择的饮料。
在后花园烧烤前，我自调的全天然蚊不叮：天竺葵+薄荷精油。
烧烤搭配了一些精品啤酒，以及一红一白的葡萄酒。红葡萄酒更是我 2011 年在葡萄牙进行酒庄旅行时参观过的一家酒庄。
家宴需要考虑到每一位客人的忌口，有素食者，也不吃牛肉的，所以当天没有煎牛排。在这个煤气烤炉左边的 “铁烫斗” 是专门用来压住牛排，让肉表面与明火接触更均匀，避免煎时肉边翘起。
炭块点燃器，加入助燃液点燃，让炭块烧到灰白色后，就可以直接倒入烤炉开始烧烤。
我把鸡胸肉过夜用盐水浸泡 (Brining), 这样烤出来的鸡胸肉会更 Juicy.
后花园采摘的青辣椒。
鸡胸肉，我用了煤气烤炉，因为这样更容易控制火候 (碳烤炉虽然更热，但控制火候很麻烦), 小火慢烤了一小时，常翻转。
猪肋骨切开一半，然后使用碳烤炉烹调。煮熟后才把每一条肋骨切开，这样只需翻转两大块肉，而不是每一条肋骨都需要单独翻转：省麻烦。
碳烤+煤气烤炉同时使用。
猪肋骨翻转后，再放入鸡大腿，碳烤鸡大腿及煤气烤鸡胸肉就有两种不同味道。
脆皮烤鸡胸肉。
烤肉拼盘还有香肠
(Frankfurter), 干牛至碎 (Oregano)
及烤青辣椒为点缀。吃前再挤上一点柠檬汁。
外面烤炉用着的时候，可以准备摆设餐桌。我朋友的一套非高脚酒杯 (Stemless wine glass), 比较实用，可以用来放啤酒、果汁、葡萄酒、或净水。
考虑到长形餐桌没有旋转盘 (Lazy susan), 更方便上菜是把食物放在厨房的 working station, 然后让大家自助式选择。
近六个月大的婴儿，拿着啤酒瓶，爸爸让她尝试。
菠菜奶酪酥的馅儿。
拧盖封口的葡萄酒 (Screw cap, 或 Stelvin), 现在越来越流行。这种封口与葡萄酒质量或价格无关，更重要的是为了避免偶尔会带有发霉味的木塞 (我举办葡萄酒讲座时，很多消费者都会误解以为木塞是木头制造的，其实木塞是全天然树皮，所以偶尔会带有霉菌)，葡萄酒瓶封口后，发霉味的木塞会影响葡萄酒味道，所谓的 Corked wine。使用宁盖封口就可以完全排除这发霉味的问题。注意以上酒标签中间白色方形的标志：
就是我 2011 年拜访这葡萄牙南部酒庄时，看到它的代表性古堡建筑物。图片左侧是老藤橄榄树 (这酒庄也出产少量特级初榨橄榄油) ，后面背景是橙子树。我较喜欢通过这些酒庄旅行+美食试吃来举办 Lifestyle 形式的葡萄酒文化个人故事讲座。
当天甜品为水果拼盘。
Sweet ending,
考虑到一位客人是糖尿病患者，不能让她搭配水果的巧克力浓酱，所以从朋友后花园把出一根甜叶菊
(Stevia)
切丝后放入水果拼盘，可以作为点缀，同时也可以带出全天然甜味。如大家感兴趣，欢迎加我公众号：看世界研生活
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