加载中…我在璞丽酒店举办了一场西餐就餐礼仪活动
(2017-05-24 17:51:16)
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西餐就餐礼仪讲座璞丽酒店phenix餐厅葡萄酒搭配 |
分类： 品酒、社交、西餐礼仪 |
在我进行四月的欧洲之旅之前，我在上海璞丽酒店二楼的
PHÉNIX
虽然这是一家开了一年多的时尚法式料理餐厅，但因为在2016年底荣获上海米其林指南2017 一星的荣誉, 所以在上海西餐的圈子里也受到关注。
我每次举办西餐就餐礼仪活动，必须提前去餐厅踩点，与厨师沟通菜单及葡萄酒搭配。因为我举办的这种活动，并不只是教参加者用餐具，而会提供实用的就餐礼仪知识以及美食美酒搭配文化。举办礼仪讲座，也必须 Talk the talk and walk the walk, 注意个人打扮细节，这是当天活动前，我特别挑选的服装搭配。
参加过我穿着礼仪培训的朋友们，应该还记得学到的衬衫细节知识吧。
我挑选了与领带同一色系的袜子，男士正装其实袜子不需要一定是黑色的，我比较喜欢用有颜色的袜子来搭配深色西装。
做穿着礼仪培训时，我也一定会安排一个擦皮鞋的互动环节。
好多年前在越南买的鞋拔。
当晚的西餐就餐礼仪活动，我提前大约两个钟头到达现场，因为现场还有很多细节需要安排。
之前跟 PHÉNIX
餐厅安排的时候已经预先通知餐厅经理，我们当晚需要用到三种不同的葡萄酒杯，搭配两款白葡萄酒及一款红葡萄酒。我也提前告诉了餐厅经理，无需把餐具摆放好，只需把餐具包在餐巾里。
因为在一家法式餐厅举办这个活动，所以当晚我也挑了两款法国葡萄酒以及一款加州葡萄酒来搭配美食。这样我就可以在活动中介绍旧世界及新世界葡萄酒的差别。
PHÉNIX
餐厅公共就餐区域可以提供120个 covers,
当晚餐厅给我一个就餐区域来举办这活动，而另外一个区域则正常对外开放提供晚餐。
我也带了我自己收藏的一些与就餐礼仪相关的器具过去示范，左边的黄铜扫餐桌把及铲子是几年前我在柏林跳蚤市场买的，而右边的餐桌扫则是几年前我妹妹在伦敦跳蚤市场买给我的，是1930年代的古董。这些工具都是用于吃完主菜上甜品之前，把餐桌上的面包屑扫干净的桌面清洁工具，英文叫
Crumber.
这两个是我家用的葡萄酒开瓶器，当我在介绍葡萄酒知识的过程中，让参加者用来做开瓶练习和互动。
以上是冰镇白葡萄酒的冰桶。葡萄酒文化是一门学问，里面涉及了物理学、化学、生活学等等范畴，平时一般家里可能不会常备冰块，那在没有冰块的情况，如何在15分钟之内把常温的白葡萄酒或香槟冰镇到合适的温度呢？这就涉及到物理学，现场的大家也都学习到这个实用的窍门。
如何在西餐厅充满自信地看懂菜单然后点菜呢？(PHÉNIX
餐厅菜单每道菜的抬头其实是用法文表达的)。
下午茶菜单，如何了解香槟及气泡酒的差别
(而不用价格来辨别它们的差别)。
在之前踩点餐厅的时候，我也与餐厅经理商量过当晚晚宴的饮料供应，除了葡萄酒之外，可以提供什么饮料来加深参加者对西餐饮料的认识呢？(气泡水，矿泉水等。。当晚两种都供应了）。
我预先摆放了一套当晚应对每道菜的餐具摆设。面包盘的摆放及餐巾正确的用途及摆放位置，我在开场也提到，千万不要忽视这些小细节，往往反映出每个人的个人修养。
当晚安排了六道菜套餐、以及搭配的葡萄酒，每位参加者座位前面都有一份打印好的菜单。我也会根据来宾的情况而提前考虑到就座安排，让参加者有更好的社交交流机会。
PHÉNIX 餐厅一进门，有一个开放式的酒吧区域，包括几张休闲沙发的 Lounge area, 在踩点过程中，我预先吩咐了吧台，当晚用餐前，让参加者在酒吧区域聚会聊天，同时可以尝试酒吧最近新推出的两款春季鸡尾酒。图右边就是两款鸡尾酒的成品，用 Shot Glass 分成小杯，让参加者先尝试。最左边的鸡尾酒杯子其实是一种圆形的香槟杯，这种圆形的香槟杯叫 Champagne Coupe. 隔壁的鸡尾酒杯，也有专业的名称，叫 Tumbler.
餐厅的葡萄酒单，像一本书那么厚，如何在西式餐厅挑选葡萄酒，这也是一门技巧。
关于葡萄酒的一些实用信息，我也简单地与参加者分享，方便他们以后在餐厅点酒或在零售店买葡萄酒。
如何辨别葡萄酒好坏，我也一一介绍了。
在餐厅 lounge area 的一些 coffee
table books.
开吃前的互动，就是按照我之前摆好的整套餐具,
参加者回到自己座位自己练习摆放，加深印象，让每位参加者了解到每一对餐具与每一道菜的应对用法。
如何正确吃餐厅新鲜烘焙的面包
(用刀叉吃，用手撕开，还是把黄油夹在两块面包中间像三文治吃)？面包搭配进口法国黄油。
每道菜的食材文化我也做了介绍，也向参加者普及食物追溯的概念
(当晚三文鱼来自苏格兰), 低温烹调 (Confit) 的做法，以及 Confit 这个词源，与法文果酱 Confiture
的关系。绿色装饰小叶子，有参加者猜是菠菜，其实是一种叫 Sorrel 的酸菜。
参加者使用我的一个开瓶器开白葡萄酒。
第二道菜为胡萝卜色拉，我介绍了摆盘细节
(绿色的其实就是小胡萝卜 Dutch Carrot 顶上的绿叶子)。
第三道菜是浓汤，以法式上菜方式，先把带有食材的汤碗上桌，然后服务员再淋上玻璃容器里面的浓汤。这道菜味道有点特别，因为带有中东蜜枣的微甜，而食材包括两个美国扇贝，刚好用来搭配第二款，来自加州 Napa 谷的霞多丽白葡萄酒。
第四道菜为法国鳕鱼柳配新西兰鲍鱼片，就餐礼仪晚宴，虽然我有位子可以坐，但我更喜欢在餐桌端站着介绍每道菜的食物文化，以及与参加者交流。
PHÉNIX
餐厅年轻的总厨，是一位澳洲人，叫 Michael,
他很喜欢使用内脏作为食材，这也是在西餐中较少见的原材料，这是第五道菜，鸭肉三吃，包括五成熟鸭胸，腌制鸭心，以及香酥鸭腿肉，搭雪莉酒及提子浓缩酱汁。西餐的美食搭配文化中，很多时候会用甜酱汁来搭配较肥腻或带有野味的肉类。
中西美食文化最大的差别之一，是前者很少会有专门的甜品师来做甜品。而西餐厅利润最高的一道菜，很多时候就是甜品，所以西餐厅一定会提供甜点，也有专门的甜品师来做。
这道紫罗兰鲜制冰淇淋，搭配了不同味道的巧克力元素。
浇上了蓝莓甜酱。
甜品也是当晚被拍照拍得最多的一道菜，可能是因为我们一般吃中餐很少见到摆盘那么漂亮的
Sweet ending.
餐厅经理及总厨 Michael
在甜品环节从厨房出来与参加者打招呼，Putting a face to the name.
谢谢当天来参加活动的朋友们，希望大家在这场
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